如今随着猪肉价格的上涨，猪肉与牛肉的价格相差不大。单纯论味道，牛肉却比猪肉好吃很多。今天我就来分享一道与牛肉有关的美食，名字叫葱爆牛肉。提到葱爆牛肉这道菜，做过的人都知道这道菜很容易把牛肉炒老，而牛肉炒老则难以下咽。那么，有没有什么方法炒出鲜嫩不老的牛肉呢？今天我们就来分享一下葱爆牛肉的方法与技巧，学会后保证你炒出的牛肉鲜嫩多汁，吃一口回味无穷。
第一步：将买回来的牛肉清洗一遍，切成薄片形状，之后沥干牛肉的水分，放置一旁备用。
提示：切牛肉时一定要逆着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉不老，更好吃。
第二步：准备一个小盆，将切好的牛肉加入盆中，同时加入半勺食盐、适量的胡椒粉、半勺生抽、半勺料酒、一小勺白糖、适量的蚝油，之后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，将牛肉放置一旁腌制半小时。
提示：腌制牛肉时一定要记得加一个鸡蛋清，这样炒好的牛肉鲜嫩。另外，葱爆牛肉之前最好多加一个步骤，这个步骤就是腌制牛肉。牛肉经过腌制既可以去除牛肉的异味，又可以使得牛肉更入味。经过腌制的牛肉爆炒之后鲜嫩多汁，吃一口回味无穷。
第三步：趁着腌制牛肉的时间将大葱洗净，斜切成菱形形状，放置一旁备用。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，将腌制好的牛肉加入锅中，滑炒至牛肉变色之后即可盛出。这里需要注意的是切记不可将牛肉炒熟，因为后续还有炒牛肉的步骤。如果这里炒熟，后续再将牛肉炒一遍，牛肉就会炒老。
第五步：另起锅，加入少量的油，将切好的葱花加入锅中，翻炒出葱香味后加入适量的蒜片，继续翻炒均匀后将牛肉加入锅中。开大火爆炒半分钟，一道美味可口的葱爆牛肉就做好了。
提示：葱爆牛肉时，大家记得一定要大火爆炒。大火爆炒，牛肉才鲜嫩可口。
怎么样？葱爆牛肉的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下葱爆牛肉的方法与技巧：葱爆牛肉之前，应该多加一个步骤，这个步骤就是腌制牛肉，牛肉经过腌制，炒出来才嫩滑多汁，而且更入味。
另外，葱爆牛肉还有其他需要注意的技巧，比如炒牛肉时一定要大火爆炒，大火爆炒炒出来的牛肉才鲜嫩可口。如果火候控制不好，牛肉很容易被炒老。
