河南位处中原腹地，有着朴实粗犷的民风，有着吃不尽的美食。作为吃面大省，最能代表河南面食的恐怕要数那碗香喷喷的烩面了。作为地地道道的河南美食，烩面就跟河南人一样，朴实无华，但是吃完之后，你总会伸出大拇指，河南人中！河南烩面中！
烩面的历史故事
烩面据传已经有1000多年的历史了，话说在唐太宗李世民还没有登基之前，有一次落难逃亡，正值寒春季节，中途又不幸染上重病，幸而得到一个农户收留。农户也是热情好客，将家里的畜生宰杀，煮了肉汤，但是外有追兵甚急，只得仓促拉面下锅，李世民连汤带面吃完之后，病体竟然痊愈。
后来李世民登基之后，一直非常怀念逃亡途中的那碗汤面，命人一直寻访，后经宫中御厨不断的改进，就逐渐形成了今天的烩面。
烩面的营养价值
烩面最主要的在于烩面的汤，汤浓且白是烩面好吃与否的关键，烩面现在用的肉汤基本上有两种，一种是羊肉汤，一种是牛肉汤。经过不断改造，现在烩面汤中还会加入一些滋补的中药，所以吃上一碗热气腾腾的烩面，不仅可以填饱肚子，还具有养生滋补的功效。
烩面的做法
饭店里的烩面做法繁琐，讲究色香味俱全，光是那一碗汤就要熬制十几个小时，家庭版烩面做法讲究做法简单，健康美味。所以，在这里就给大家分享一种河南烩面家庭版的做法，河南烩面家庭版做法，汤鲜味美，做法特别简单，学会可以开面摊了！
【河南烩面家庭版做法】
【食材】：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子
【配菜】：鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张
【调味料】：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜
【做法步骤】：
1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】。
2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。
3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。
4、家庭版烩面的卤子做好之后，接下来就是拉烩面，省事期间，不用自己做面胚，可以直接买成品，非常便宜2块钱就能买5片，基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉，拉烩面的时候要注意用力一定要均匀，从中间往两边用劲拉。
5、烩面拉好之后，直接开水下锅，煮上2分钟就可以了，喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜，然后搬上做好的烩面卤子，最后一定要发上烩面的灵魂香菜。
家庭版烩面的做法，把烩面繁琐细致的做法简单化了，直接把烩面分为两部分，面条和卤子，但是做出来的烩面味道却丝毫不差，这种做法简单易学，不容易出什么差错，非常适合那些喜欢吃面食的朋友，在家就可以吃到正宗的河南烩面！
河南烩面家庭版做法，汤鲜味美，做法特别简单，学会可以开面摊了！最后，还是那句话，饭店里的烩面讲究色香味俱全，家庭版的烩面讲求做法简单，健康美味！
