大家都知道，鱼肉当中含有丰富的营养元素，特别是海鱼当中的优质蛋白要比淡水鱼更充足一些，而且海鱼的口感比起淡水鱼来说，还有不一样的风味，也少了很多的泥腥味，所以现在海鱼一直都很受欢迎。
平时咱们在烹饪鱼肉的时候，不论是海鱼还是淡水鱼，一般常用的就是两种方式，一种是清蒸，另一种就是油煎。清蒸的做法是最简单的，只要鱼肉够新鲜，上锅蒸个8分钟，就可以吃了，而油煎鱼肉，一不小心就容易把鱼肉煎散，或者直接粘锅了。如果鱼肉粘锅，就会直接影响整道菜的美观，从而也会影响食欲。
其实想要蒸鱼的时候不粘锅，方法也非常的简单，只需要在鱼下锅之前多做两步，不论是海鱼还是淡水鱼，鱼肉都会完整不粘锅，而且还能把鱼肉煎的两面金黄，哪怕一次下锅煎两条，都不用担心鱼肉会散开，今天我就在文章当中来给大家分享这个煎鱼的小窍门，下次再需要煎鱼的时候，就不用担心鱼肉会散啦，一起来跟着文章看看吧！
【茄焖金昌鱼】
准备食材：金昌鱼1到2条，番茄300克，生姜、蒜末适量。
制作方法：
第一步：新鲜的金昌鱼一般只需要清洗干净，再在鱼身上开几道花刀就可以了，如果是淡水鱼或者是其他鱼腥味比较重的鱼，那么大家就需要先用生姜和料酒腌制10分钟去腥，只是记得在腌制的时候，不要加入生抽，否则后续在煎鱼的时候，鱼肉就很容易粘锅了。
第二步：番茄清洗干净之后，切掉果蒂白芯的部分，然后再切成丁，方便后续熬成番茄酱，放在一边备用。
第三步：起锅，把锅到冒青烟的时候，再往锅里加入稍微多一些的食用油，接下来再放入生姜，煎出生姜的香味，再加入一小勺的食用盐，食用盐不会很快的融化在油里，那么就可以在锅底形成一层缝隙，阻隔鱼肉直接接触锅底，煎鱼的时候就不会粘锅了。
第四步：食用盐撒完之后，就可以直接把鱼放进锅里，我这次一次就直接煎了两条鱼，如果大家买的鱼比较大，那么一次煎一条就可以了，在操作不熟练的时候，最好一条一条煎，不然容易出差错。鱼肉下锅之后，不要马上翻动鱼身，而是让油慢慢的把鱼肉烫熟，期间可以轻轻的把锅摆一摆，让煎鱼的油能够流动到鱼头和鱼尾的位置，在煎鱼头和鱼尾的时候，停留的时间可以长一些，那么鱼肉也可以起到定型的作用了。
第五步：等到鱼肉上开始冒出轻微的青烟，就说明底部的鱼肉已经煎得金黄定型了，这个时候咱们再用锅铲轻轻地推一推鱼身，鱼肉可以随着推力而滑动起来，那就说明已经煎好了，那么就可以直接给鱼翻面，鱼肉的另一面也是用一样的方法来煎，就可以保证两面的鱼肉都完整不粘锅啦，等鱼身都煎好之后，就可以盛出锅备用。
第六步：锅里剩下的底油不要倒了，开大火直接加入拍好的蒜末，炒出香味之后，再加入切好的番茄丁，把番茄丁炒散，再加入少量的食盐，可以加速番茄融化。
第七步：等番茄逐步炒化之后，就可以加入半碗的清水，然后依次加入一小瓶盖的米酒、一勺生抽、半勺食盐，搅拌均匀，等锅中酱汁熬煮开。
第八步：把煎好的鱼肉，放进滚烫的酱汁里，然后用锅铲把边缘的酱汁淋在上面一层的鱼肉上，便于鱼肉吸收酱汁，接下来盖上锅盖，改成中火，焖5分钟。
第九步：时间到之后，打开盖子，开大火收汁，就可以把鱼盛出来了，然后继续用锅铲把酱汁淋在鱼肉上，那么这样一道茄焖金昌鱼就做好啦。
金昌鱼的肉质紧致又带有一点鲜嫩，吃起来非常的香，而且鱼刺很少，吃起来可以更放心，同时番茄自带酸酸甜甜的味道，在焖煮的过程当中也融入到了鱼肉里，吃起来真的非常开胃，这样一道茄焖金昌鱼，比起直接清蒸来说更鲜香，味道也会更丰富，还没试过的朋友，可千万别错过啦。
烹饪小技巧：
1、煎鱼时，在鱼肉下锅之前，先放入生姜煎出香味，可以起到给鱼肉去腥的作用；而食用盐则是可以起到给鱼肉防粘的作用，因此这两个步骤都必不可少哦。
2、鱼肉下锅之后，不要一直翻动鱼身，否则鱼肉很快就会被搅散了，要等到鱼肉定型之后，再去推一推，能随着推力而滑动的时候，就说明已经定型，可以翻身了。
3、在炒番茄的时候，要炒到番茄都融得差不多多之后，再加入清水，否则番茄再炖煮的时间就会很长啦，在炒的时候加入食盐，可以有助于番茄更快的炒烂。
所以交给大家的这个煎鱼的小技巧，大家学会了吗？我觉得我这道菜如果能再来一点葱花香菜就更完美了，大家在家里制作的时候，可以再放一些哦！或者对于金昌鱼你还有什么更好吃的做法，也欢迎在评论区一起交流分享！
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