RECIPE
食材
猪肝 300g / 野山椒 适量 / 葱姜蒜 适量
小米椒 适量
配料
料酒 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 剁椒 1瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 香油 2小勺 / 老抽 1小勺
盐 1小勺 / 糖 1小勺
1.处理食材：绞肉机中加入姜块、去皮蒜瓣、小米椒。
点击图片get花吃同款绞肉机
打成末后盛出。
继续将野山椒和小葱打成末，猪肝切薄片后浸泡出血水。
2.腌制猪肝：猪肝浸泡出血水后捞出沥干，加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺香油、1小撮盐和适量白胡椒粉。
抓拌均匀，倒入2瓷勺红薯淀粉。
继续抓拌均匀，腌制5分钟。
3.猪肝焯水：烧开一锅水，淋入1瓷勺食用油。
快速地将猪肝一片片滑入锅中。
大火煮至变色后捞出。
在清水下冲洗干净浮沫，备用。
4.调制酱汁：碗中加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蚝油、1小勺香油、1小勺老抽、1小勺糖、适量白胡椒粉，拌匀成酱汁。
5.下锅爆炒：起锅烧油，倒入剁椒和泡椒碎。
爆炒出香气后加入打碎的姜蒜辣椒末，继续煸炒出香气。
倒入猪肝、淋入酱汁，快速翻炒1分钟。
撒入葱花，再炒1分钟就可以出锅啦。
当当～我最爱的猪肝出炉！小时候最喜欢奶奶炒的红烧猪肝，咸甜浓郁的酱汁拌饭我能吃2大碗！
不过自家烧的猪肝总是又老又硬，口感不太行，今天这种先上浆焯水再炒制的方法绝对能做出又嫩又香的猪肝～
外头滑滑一层红薯淀粉的浆衣，包裹着微酸又香辣剁椒酱汁，超级开胃又鲜嫩。
是那种让人上头的、忍不住一口接一口的滋味。自己做的剁椒蒜香十足又不会太咸太辣，和酱汁猪肝完美融合，赶紧试试吧！
