湖北板鸭咋做才不干又不咸？除了上锅卤，淋上这一层高汤也很关键！曾经孤陋寡闻的以为，板鸭就是湖北特产别的地方还没有，哪曾想自己查资料才发现，全国四大品牌板鸭里，居然还轮不上湖北板鸭；后来自己也尝过南京板鸭和四川板鸭，说实话味道真的不错。但是板鸭毕竟属于半成品，最后的实力体现，还得在烹饪的工夫上。
纵观全国各地的板鸭，或许咱大湖北的做法是最为简单的，和很多腊货一样，基本都只放盐腌制，然后反反复复的晾晒而成，干巴巴的，牙口不好的人还真不敢乱吃，且其自身的咸味也很重，不懂做菜的人很难烹制好。
直到一次亲友摆酒席，吃到了乡间大厨师的香板鸭，才算让小编重新认识了板鸭的美味之处。都说会吃的人一般都会做，我也不例外，吃过之后总是念念不忘，自己琢磨研究，终于在做第3次煮香板鸭的时候，有了比较满意的效果，菜谱分享给大家，注意焖煮最后一步很关键，也欢迎纠正指导。
【食材准备】：板鸭一只（700克左右），卤水一锅，大葱半根，淘米水一盆，泡椒4颗，白糖5克，香醋5克，花椒油5克，生抽5克，鸡精5克，高汤300Ml左右。
【制作过程】：1.淘米水加热到温温的，将板鸭放进去泡3小时，然后洗净备用。
2.卤水烧开，转小火将板鸭整只放进去，卤2小时。卤水怎么做，文末贴士有指引！
3.卤好的板鸭沥干水，切成方块备用，不要切太大，便于后面一步更好入味。
4.锅里放油下入花椒油，泡椒煸香，再下入高汤（骨头汤）转大火。
5.接着下入白糖，生抽，鸡精烧制沸腾。
6.最后下入大葱段，香醋，然后将汤淋在切好的板鸭上，美食就能上桌了。
这道一卤二烹煮的香板鸭，关键的最后一步就属骨头汤的浇盖了，2个小时的卤制，鸭肉里面的味道都进去了，但是还不够丰富，尤其腥味处理，辣味的增加，在卤锅里完成，还是不够充分，单独制作淋上去。鲜汤与麻辣齐聚更好吃。
小tips：
高汤的选择，不论是骨头汤，还是鱼汤都是可以的，再配合一点白糖，香醋，整个提鲜，增香效果都会比较突出，但是切记这两种调味料的量不能多，要不然整道菜都会毁掉。
至于香板鸭的卤水，大家可以参考小编以往的文章，内里有详细的介绍。→
卤小龙虾直接放卤水就错了！多加这一样食材，幸福添香更美味
这次选择花椒油，因为它经过花椒提取，麻味更加的直接，不会像花椒那样，放了很多，却没有很明显的麻味。
以上的做法都是小编研究的菜谱，为的是解决板鸭的又干又咸，最后的成品吃起来，这两大问题有了很大的缓解，还是比较满意的，吃货们有什么好的烹饪方式，或是技巧，也欢迎在评论区留言，大家一起探讨一下。
