又快到端午节了，对于灰常灰常爱吃糯叽叽食物的我，对粽子的爱可想而知。
两广人们喜欢吃灰水粽，但是什么是灰水？
灰水粽又名碱水粽，由于加了灰水，粽子颜色会变得金黄好看，口感也会更加软糯。
灰水粽应该是长辈们的最爱。也是我心目中，除“慈菇”以外，另一种年纪大了才爱吃的食物。
我小时候不喜欢吃，觉得灰水味简直扑朔迷离，虽然算不上讨厌，但也不怎么喜欢，最多吃个角！每次看到长辈打开，看它软粽晶莹，总是忍不住要吃一口，但是，真的仅此一口。
直到长大了，很多以前不吃的东西反而开始喜欢了。比如苦瓜，比如乌榄，比如香菜和灰水粽。
灰水，其实是从柴灰提炼出来的液体，也称为“碱水”。只是坊间也有现成的化学碱水，为了与这些区分开来，便正名为灰水粽。
适合制作灰水的原材料有许多比如稻草，但两广人们很多都喜欢用荔枝木、龙眼木。每逢临近端午节，人们便就地取材，砍树烧柴，将烧剩的柴灰储下来，滤成灰水。
每次开灶烧柴，将柴灰一点点储起，用筛隔去粗粒，留下像粉末般的灰烬。直到农历四月左右才正式开始过滤灰水。
把树叶铺在筲箕上，放上柴灰并紧紧压实，再倒进滚烫冒烟的水榕叶开水。因为底下铺了树叶，柴灰也被压得实实的，因此灰水并不会倾注而下，而是滴滴答答地落下。
听着那水滴声，等水滤完了便又注入第二遍水。这样反复多次，水会滴得越来越慢，滴出来的水也会变得更清澈。这便是灰水了。
不同原料制作出来的灰水味道差别不大（个人认为），但是客家人更喜欢用布惊树来制作灰水，因为布惊树是一种很好的中药材，有解暑、袪风、平喘、杀菌等功用。
制作好了灰水，就可以用来浸泡糯米。一般一斤灰水包10斤糯米，将米洗净后需要浸6-8个小时。滤干水分后拌入灰水，并静置10分钟，糯米和灰水的比例大约是1斤：5克。
拌入灰水的糯米会变在微微的黄色，在糯米中间放上一小根苏木（苏木是点晴之笔，但是我小时候很不喜欢这一抹紫红色），再用竹叶包好以后就可以放入水同煮，或放在高压锅上蒸。
我家院子里一直留着一口大灶，就是专门为了端午煮粽子和过年蒸年糕用的。用柴火的话需要煮大约5小时，煮的时间长短视乎粽子的大小而定。
糯米经过5小时的烚煮，口感变得糯软糯软、缠缠绵绵。此时要想分开两半吃的话，用刀是搞不定的，必须用线来“界开”才能“切”得干净利落。
还有的是……老人家提醒：[等放凉了才更好吃]
我有时甚至会放在冰箱里冷冻一会儿，拿出来的时候冰冰凉的，口感会更加扎实Q弹。
最后，当然就是蘸白糖或蜜糖（蜂蜜）开吃了，味道那叫一个哇噻！
说到蘸糖，我喜欢蘸蜜糖，我同事说蘸黑糖更香，而我家的长辈一直都是蘸白砂糖的。不知正在看本文的你，吃过灰水粽吗？也跟我一样喜欢蘸蜜糖？期待你留言分享。
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