云南是一座很特别的美食大省，因为它独特的地理位置和环境，造就了云南人丰富的饮食习惯，这边有很多外地人没见过也没吃过的特色美食，一花一草皆能入菜，一位北方的姑娘牛芳芳因为工作关系，来云南大半个月了，每天都大开眼界。
牛芳芳的工作就是走访当地人最爱去的地方，这些地方充满了人间烟火气，尤其是云南当地大姐大妈们脸上朴实的笑容，让人感觉这里好放松，像远离尘嚣的世外桃源一样。这天她来到昆明的一个菜市场，看到了新鲜的蜂蜜、各种花花草草，好多她已经吃过见过，早就习以为常，见惯不惯了，却没想到这个时候牛芳芳居然看到一排竹条上面铺着发霉的东西，不知道是啥，有白色的毛茸茸的挺诱人，有的却发灰发黑，看样子已经烂了不少日子，却有不少人抢着买。牛芳芳不懂，默默在旁吐槽这个也能吃吗？看到是啥的时候，网友们都笑喷了，嘲笑牛芳芳没见过世面。
原来这个东西叫做毛豆腐，在安徽、重庆、四川、云南、贵州等地都很流行，所谓的毛豆腐是要把洗干净的黄豆做成豆腐，然后放在竹条上等待发酵，等到它长出毛茸茸的菌丝后才可以食用。这个又白又柔又长又密的毛豆腐可以直接吃，而放黑的那种，则是用来做豆腐乳，保存期更长，味道香浓而开胃，是配粥的灵魂小菜。
逛云南的市集，你就会经常发现这样更新鲜发酵好的毛豆腐，看起来特别可爱，最简单的做饭就是把它切成小块，撒上食盐，然后撒上辣椒面花椒面等你爱吃的蘸料，最后淋上热油再上锅蒸十分钟左右，一碗热腾腾的蒸毛豆腐就做好了。吃到嘴里软嫩而入味，而且一点异味都没有，豆香味特别足，比吃豆腐脑还过瘾。
当然也可以直接油煎，配上云南人爱吃的蘸水，一口一个香得停不下来。但是毛茸茸的毛豆腐保存期太短，所以更多的人喜欢把它做成豆腐乳，有白豆腐乳和红豆腐乳等各种做法，只要保存得当可以放很久。云贵川还有安徽一带，都很流行自制毛豆腐，所以在菜市场经常可以看到这样毛茸茸的毛豆腐，而不是什么发霉的菜。
而且现代社会，交通发达信息便利，毛豆腐也随之发扬光大，被越来越多人所知晓，不再是以前的小众食材了。牛芳芳一听就很感兴趣，买了不少回去尝试一下，看自己能不能做出好吃的豆腐乳，真是期待她的成果呢。不知道这样的毛豆腐你喜欢吗？吃过吗？欢迎在评论区分享讨论！（素材源自网络，如有侵权，联系删除）
