一、备料：新鲜的罗非鱼一条（1斤左右)，酸菜约半斤，西红柿三个（约三两)，青辣椒约一两，生姜、祘米、生抽酱油、白醋适量。
二、制作过程：
（一)先把鲜活的鱼杀死，刮净全身鳞片，用刀破开两半，然后放炒锅里用花生油爆煎，等待鱼肉黄熟后，放入适量的白酒、生抽酱油并出锅（如图1)。
图1—爆煎后的鲜罗非鱼
（二)把酸菜切成细碎（如图2)。
图2—细碎酸菜
（三)切好青辣椒、西红柿、生姜，把祘米拍碎（如图3)。
图3—切好的西红柿、辣椒、生姜，拍碎的祘米
（四)往炒锅里倒花生油（约二两)，炼油炝锅后放祘米，然后再放青辣椒爆炒，放适量的盐，再放西红柿、生姜混炒成糊状后往锅里放入清水，等烧开后放入适量的白醋（如图4)。
图4—出锅的卤水料
（五)卤水料做好后，直接往锅里倒入已经煎好的鱼肉（注意：水一定要淹盖鱼肉为佳)，火焖约5分钟后，一道美味可口的罗非酸菜鱼就做好出锅了（如图5)。
图5—柳州老乡特色的罗非酸菜鱼
柳州老乡的罗非酸菜鱼特色：美食营养而开胃，味道酸辣而不火，肉质鲜美而不烂，鱼肉滑口而不腻。
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