（来源：淄博电视台美食淄博）
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今天要给大家介绍的，是一道博山炸肉，这博山炸肉怎么做才好吃？传统的博山炸肉是怎么制作的，一起来学一下。
今天我们请到了从厨四十多年的博山老厨师跟大家分享一下博山老菜的制作，今天的大厨是中国鲁菜烹饪资深大师、齐鲁厨艺大工匠李长友大师，他带的食材是贴脊肉，要带来一道博山炸肉，博山炸肉在很多地方都演变了，今天按照老前辈厨师的工艺重新回忆一下。
肉是寸长，一分厚 五分宽，改刀好加调味料进行腌制，用到的是酱油少许、盐五分，腌制入味四五分钟，今天选择的是玉米淀粉和面粉，比例是一比一，炸肉上的浆要比其它肉稍微厚一点，上的比较重，再加入一点水调一个糊。
油温五成热，下到锅里四五秒肉就浮上来，油温达到了糊能挂上，不会脱糊，定了型二次炸，肉要炸到外酥里嫩，油温七成热慢慢加温到八成进行复炸，让肉锁住水分。
肉表面变成金黄色博山炸肉就炸好了，再撒上点花椒面翻一翻特别香，制作博山炸肉的几个要点，一是选料比较讲究，选择的肉不要带筋，肉腌的时候按照老工艺必须用博山酱油，上浆以后要醒一下，你学会了吗？
制作/梁艺
责任编辑/王小君
制片人/郗远征
编审/陈强
监制/邢军
