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年间的一种风味小吃:炒米

1111次浏览     发布时间:2024-02-26 16:13:06    

安庆大年初一的习俗是:早上起床后,用三十晚上夜里熬好的鸡汤,泡一碗鸡汤泡炒米吃,外加一个元宝(茶叶蛋)。吃的那一个香和暖,绝了。

安庆的正月,如果有外地人来安庆访亲,到饭店来就餐,这餐饭局里肯定是有一道大汤:老鸡汤泡炒米,砂锅里面是只煨化了的整老鸡,汤色清中漂满了黄油珠,香气扑鼻,而鸡汤的边上,会放一小碗炒米。这时候请客的主人会隆重介绍:这就是我们安庆的地方特色菜。之后便是介绍吃法了,尝过的人会不住地点头说:真香!

也不知是鸡汤香,还是炒米香?也许两者都有。炒米是各个地方都有的,但把炒米吃成一种地方特色,是安庆这个地方独有的呢。

在这里,我尤其地对炒米感兴趣。或许就是因为炒米这种东西又勾起了一些情怀上的东西。

安庆现在的炒米,其实不应该叫炒米,应该叫油炸米。因为这炒米像是经过油的,吃起来倒很香,但与过去的那个本味炒出来的炒米味道又不一样,差别在哪?描摹不清的。

我记得小时候快过年时家里会炒许多炒米的,那才是真正的炒出来的,香气扑鼻。但那时炒米不是用来泡着吃的,而是做炒米糖的,我们称为“切糖”。

我家当时会炒两种炒米,一种叫结米,一种叫冻米。都是在大铁锅里,用竹枝扫锅把炒。

结米呢?顾名思义,就是板结一点的米,吃起来脆,经咀嚼。结米一般就是用生糯米浸过夜,沥水,潮叽叽的就开始炒。大铁锅烧红,放一大铁勺潮糯米,立即用扫锅把不住地扬炒,米色泛黄了,在锅里蹦蹦跳跳了,就基本脆了,大人会用手拈几粒放到嘴里尝一下,咯嘣脆就立即用过大铁锛快速盛起,现炒现吃时特别香。

冻米呢?不知是不是这个“冻”字,我只是音译而已。这种炒米有点像爆米花的感觉,膨胀得鼓鼓的,同样的炒法,它炒出来是白生生的。这种炒米有入口即化的感觉,适合牙口不好的人吃。

做冻米的程序比较复杂。先是蒸米坯,即用饭甑将糯米蒸熟,后晾晒到簸箕里,要晒好几个太阳,干得同生米一样,不过是透明的了,炒炒米时法同炒结米一样。冻米没结米香,但又是另一种风味。现在市场上没见到这样的炒米了,不过我看过的机器爆米花倒同冻米相似,个头要大点。

当然,记忆中的手工炒米随着时代的发展,可能会渐渐地消失了,现在的机器生产,多快啊!至于营养价值,没听说过炒米有营养,吃的不过是口味而已。

现代人提到炒米,更多的是勾起记忆中的一种情怀,风味叫童年风。炒米这种风味小吃将来是消失还是会风靡全国,都是说不准的,那就看人们的味蕾喜好了。

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