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韭菜鸡蛋馅饺子这么调,足以让你连吃三大盘

126次浏览     发布时间:2021-11-26 08:54:33    

俗话说:二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天!按照传统,小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面,吃麻糖、吃饺子自然少不了。

明日小年,韭菜鸡蛋馅饺子这么调,只需3种料,做出饭店大厨水平

今天,我也给大家谈谈饺子馅的调法,想必大多数人都在教你肉馅饺子,那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单,很多人掌握不放啥料,其实只需3种调料,鲜味足、香味浓,轻松做出饭店大厨的水平。

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【韭菜鸡蛋馅】

1.包饺子要先和面:硬面饺子瓤面馍,饺子面要和硬一点,不要放太多水,吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘,把所有的面絮揉在一起,尽量做到盆光、面光、手光,揉好以后用棉布盖住饧上半个小时,让面筋松弛 好擀好成型。

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2.饧面的时间,我们准备馅料:碗中多打几个鸡蛋,加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油,倒入蛋液快速搅散,鸡蛋凉油下锅,炒好以后又碎又嫩。

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3.韭菜洗干净切成碎末,为了好看我们又加了一些胡萝卜丁,把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起,放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜,姜味太浓、容易和韭菜窜味,这个馅啥时候包、啥时候调味,调得早了容易出水。

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4.面饧好以后揉光滑、划开,搓成长条、下剂子,俗话说剂子用手揪才有灵魂。

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5.擀饺子皮是门技术,能在擀杖子下自由旋转的饺子皮,才是成功的饺子皮。

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6.擀好皮以后再调馅:只需要三种调料,食盐、鸡粉、芝麻香油,什么十三香、胡椒粉这些统统不要放,切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒,酒精不容易挥发出去,会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油,饺子不像炒菜、炖菜一类,它全程不沾油,全靠芝麻香油增香。

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7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子:传统的饺子都是捏一圈,现在简化成两手大拇指一捏即成,馅一定要多填一些、吃着过瘾,包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

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好了,关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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