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家常版糖醋白菜的详细教程,

127次浏览     发布时间:2021-11-27 15:56:05    
糖醋白菜,出锅前要加味精吗?这里有详细烹炒方法,解答您的疑问

糖醋白菜味道酸甜、清爽,白菜脆嫩,含水量高,口感非常好。此菜营养丰富,利肠胃、促消化、解胸闷,实为炎热伏天的一道清爽菜品。

家常制作糖醋白菜

原料:

白菜心一棵,黑木耳十克,枸杞三、五颗

调料:

醋、盐、白糖、水淀粉、香油、植物油

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烹饪过程:

白菜心去叶,只用菜帮。白菜帮洗净,控干水分,切成长条。加少许盐,稍微腌制一会,腌五分钟为宜。白菜不可腌制时间过长,菜心易失水,影响口感。

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黑木耳用凉水泡发,洗去泥沙杂质,捞出控干水分备用。枸杞提前泡好,备用。

炒锅加热,热锅凉油,待油温升高到八、九成热时,将切好的白菜下锅爆炒。

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锅里加入食盐微量,白糖二小勺,醋半勺,继续翻炒。白菜半熟时,下入泡发木耳,翻炒至菜品均匀入味。

白菜用水淀粉适当勾芡,稍微收汁,然后放入几颗枸杞作为配色点缀。出锅前淋上几滴香油,即可装盘。

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烹炒糖醋白菜时,白菜帮不宜炒的过久,久则软烂,失去清脆口感。如果是用大白菜做炖菜、烧菜的话,就要炖、烧的软烂一些。另外,这道菜里加了适量的白糖,所以就不宜再添加味精或者鸡精了,因为味精通常只适合在咸味菜肴中使用,才能发挥提鲜的功效。枸杞作为配色点缀之用,可以选择添加。

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