在东北这个季节，天气炎热，夏天的味道越来浓烈，盛夏已经开始。大地的蔬菜开始陆续成熟了，想起小时候每到夏天，妈妈就会去菜园子里摘一些新鲜的茄子和土豆，给全家人做茄子炖土豆，那时就觉得妈妈做的茄子炖土豆是世界上最好吃的菜，有浓浓的茄子的清香，土豆吃起来很面，非常下饭，妈妈做菜的味道至今我都不会忘记。
茄子炖土豆，是东北人夏季里几乎每一家都吃到的一道家常炖菜，它做起来简单，特别容易熟，吃起来味道也特别好，菜的口感整体偏软，更适合老人和孩子吃，所以大家都很喜欢这道家常菜。长大后我吃到的所有饭店里以及我自己做的茄子炖土豆的味道都不是小时候妈妈做的那个味道，所以常常怀念妈妈做茄子炖土豆的那个味道，清淡不油腻，而且能吃到蔬菜本身原有的味道。
直到有一天，去超市买了一桶豆油，因为平日总是吃色拉油想换个味道，回家刚好做了一次茄子炖土豆，我终于知道了，为什么我从来都做不出妈妈做菜的味道？原来小时候物质匮乏，根本就没有其它油，家里做菜一直都是用豆油做，东北茄子炖土豆，只有用这种油做，才能吃出妈妈做菜的味道。
东北茄子炖土豆
食材：绿茄子1个（约500克）、土豆1个
配料：豆油适量、蒜瓣1瓣、葱叶子1根、精盐少许
烹饪步骤
1、一个大绿茄子洗净，把皮削掉，这种绿色的茄子特别容易熟，非常适合做炖菜，当然，如果没有绿茄子，也可以用紫色的茄子做，绿茄子削好皮后切成滚刀块，再把土豆去皮也同样切好滚刀块放到盆中备用。
2、锅中放入豆油，豆油温度八成热，放入茄子和土豆改小火慢慢炒，中途撒点精盐，这样茄子会在精盐的作用下变软，水分被炒出。
3、茄子变软变绿加入清水，清水不要过多，刚好没过茄子和土豆的三分之一处，就可以，盖好锅盖大火烧开，中火炖大约15分钟，然后打开锅盖，大伙收一下汁，把蒜拍碎切成蒜末，绿色的葱叶切成葱花，蒜末和葱花都撒到茄子炖土豆上，就可以出锅了。
东北茄子炖土豆做好后，有少许汤汁会沁出在盘子中和土豆混合在一起，由于是用豆油做的，看上去有点微黄明亮，这道东北茄子炖土豆没有添加过多的配料，吃一口味道很清淡，能吃到茄子和土豆本身的清香，一吃就能想起妈妈做的茄子炖土豆就是这个味道，真的好回味！
