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今天和大家分享一道土豆新吃法,椒盐土豆

126次浏览     发布时间:2021-11-29 14:15:55    

今天和大家分享一道土豆新吃法“椒盐土豆”,以五花肉、土豆等制作而成,土豆夹着五花肉,外面再裹上一层面糊,经过油炸两遍金黄焦酥。

下面为大家介绍详细步骤,有感兴趣的朋友们尝试做一下。

土豆新吃法,厨师长分享“椒盐土豆夹”,多做这一步,金黄焦香

食材:五花肉、土豆

辅料:生姜、小葱、鸡蛋、面粉、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、蚝油、椒盐

1.下面准备食材

首先我们准备五花肉200克,先切成薄片,再剁成肉末,手工剁出来的肉,颗粒感比较强,更有嚼劲。

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2.下面准备辅料

准备生姜一块,切成姜末备用。

准备小葱两根,切成葱花和肉末放在一起。

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3.下面开始调肉馅

加入食盐2克胡椒粉1克蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽2克提底色,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使肉馅口感更加滑嫩,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团,这样炸制的时候不易松散口感劲道十足。

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4.下面把土豆切成连刀片

准备洗净的土豆两个,把外皮削干净,切掉边缘不整齐的地方,方便做造型,如下图所示中那样,切成连刀片,切第一刀不要切断切第二刀断开,尽量切得薄一些,更容易炸熟。

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切好之后我们开始制作土豆夹,在土豆片中塞入适量肉馅,把边缘涂抹平整,让土豆夹紧紧地裹住肉馅即可,把所有的土豆夹都这样做好了。

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5.下面开始调面糊

盆中放入一把面粉一小把淀粉,加入植物油20克,打入一个鸡蛋,植物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆中有软嫩,抓拌至没有干面粉,少量多次地添加清水,调成流动的粘稠面糊备用。

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6.下面开始炸制

锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把土豆夹均匀裹上面糊,放入油锅中,土豆表层的面糊,遇热后会迅速飘起,起锅或者开小火,继续下土豆夹,这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致。

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保持小火慢炸,轻轻地推动,让其均匀受热,待土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出。

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把锅中的杂质捞干净,防止炸糊影响卖相,开大火把油温升高至六成热,然后转小火,倒入土豆夹,复炸30秒钟,把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油。

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然后把控过油的土豆夹放入盘中,均匀撒上椒盐就能上桌食用了。

好了,一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了。

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