酸辣粉的家常做法,完美复刻了路边摊卖的酸辣粉的做法

为什么路边摊卖的酸辣粉那么好吃!大部分的功劳都在汤底上面。

话不多说,今天我完美复刻了酸辣粉的吃法,灵魂汤汁就在这7样食材,那叫一个酸爽麻辣,嗦粉真的会嗦到停不下来!

完美复刻路酸辣粉,7种配料的灵魂汤底,酸爽开胃,味道真是一绝
完美复刻路酸辣粉,7种配料的灵魂汤底,酸爽开胃,味道真是一绝

酸辣粉

食材:红薯粉条、肉酱(猪肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、食盐、葱姜末)、生抽、香醋、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、花生米、鸡蛋皮、香菜、蒜水

制作:

1、红薯粉条用热水浸泡大概30分钟,泡发。

Tips:没有红薯粉条的朋友,也可以用现成的土豆粉来做,或者直接用面条都行,我对这个汤底就是这么自信!

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2、泡粉条的时间做肉酱,猪肉用绞肉机打成肉末。

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3、干锅预热,倒一点点油,放肉末炒到发散发白的程度,加甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀,之后再放葱姜末再次炒匀炒熟即可出锅。

Tips :猪肉一定要炒熟哦!甜面酱和郫县豆瓣酱不要放太多,要根据你的肉的多少来放,不然后期加到酸辣粉里面会咸。

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4、粉条泡发好之后的状态是明显变粗,而且非常柔滑,中间没有白芯。提前烧锅开水,下粉条,煮大概4分钟左右,粉条在锅里的体积会继续膨胀,煮熟备用。

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5、现在调底料,碗里放蒜水、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐,用煮粉条的水泼到调料碗里,之后再放粉条,最后加辣椒油、花生米、蛋皮、香菜即可出锅。

Tips:

1)各种底料的多少大家按照自己喜欢的来,花椒粉、胡椒粉这些一定要少放,然后白糖和食盐也要少放,其他就看自己的口味了。

2)有条件的用高汤替换开水,这样味道会更棒。

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这个粉条的方子真的是好吃到没有朋友,完全可以拿出去赚钱的配方,酸爽麻辣,粉条一点都不会坨,而且吃起来的口感是很顺滑劲道的,特别入味。喜欢嗦粉的朋友,我强烈建议你们按照这个做法做一次!

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