家常菜谱100道简单(100款特色家常菜,好吃易做,值得收藏)

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考。

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

酸辣汤

1.准备食材:豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可。

2.以上食材先焯一下水待用。

3.起锅加入少许的食用油,加入葱姜爆香,加入开水或者鲜汤,下入焯过水的食材,调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精,进行勾芡。

4.加入打散的蛋液,加入少许的香油,可以撒点香菜即可。

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羊杂汤

1.蒜切成末,放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)。葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。

2.锅中加入半锅水,大火烧开放入葱段和姜片煮沸。加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料,放入香菜末。

3.倒入1勺蒜汁,加入盐调味,根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

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肉末炖豆腐

材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。

1.把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。

2.把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。

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糖溜红薯

1.红薯去皮,洗净,切滚刀块,切粗条也可以,最好开水锅里汆一下水,炸的时候外脆里糯的,焯水捞出,控干,裹上干淀粉,也可以裹全蛋糊或脆炸糊。六七成油温,下入红薯块,复炸2次,捞出沥油待用。

2.起锅烧油,下入适量的番茄酱,加入白糖,少许盐,翻炒出红汁,烧至黏稠,下入炸好的红薯块,迅速翻均匀即可出锅装盘,可以在炒的时候加点黄瓜条进去配个色。

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酸菜胡豆瓣汤

1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上,捞出上锅蒸20分钟蒸熟。

2.酸菜洗净切碎备用。

3.起锅烧油,下入猪油、姜片、泡酸菜,翻炒出香,倒入骨头汤或者清水,烧开再熬一分钟,下入豆瓣,调入盐、鸡精、味精,再熬2分钟,撒点葱花就可以出锅了。

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面肺羊杂碎

材料:新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

1.羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。

2.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。

3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。

4.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。

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肉末茄子

用料:长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒。

1.准备所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂。

2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用。

3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。

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三鲜煮水瓜

材料:水瓜、猪肚片、咸肉、河虾、猪油、鸡油、鸡汤、盐、味精、鸡粉。

1.水瓜改成块,猪肚片用白卤水煮至九成熟,切抹刀片备用。

2.锅入猪油、鸡油烧至四成热,下入咸肉煸香,再入鸡汤烧沸,入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块,改小火加盐、味精、鸡粉调味,最后勾薄芡出锅。

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紫菜虾片汤

1.活虾背部开刀,挑出虾线,裹上生粉,再捶打几下。

2.锅里把水烧开,下入姜片,下入锤好的虾片。

3.碗中放入葱花,香菜,紫菜,盐、胡椒粉,再将锅里的虾片汤倒在上面即可。

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酸辣醒酒蛋花汤

1.锅里烧点化猪油,加入姜末炒香,加入鲜汤或者清水,调入盐、少许酱油、少许料酒、胡椒粉,旺火勾芡,淋入打散的鸡蛋液。

2.碗中调入胡椒粉、香醋、香油少许,然后再将蛋汤倒入碗中,加点葱花轻轻搅匀即可。

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鱼香肉末茄子

1.茄子改刀切条或滚刀块,裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩,捞出沥油,(或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。

2.取一小碗,调一个糖醋汁,盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等,多给点,醋稍微略莫过白糖即可,水淀粉、少许胡椒粉搅匀。

3.起锅烧油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入葱姜蒜末、豆瓣酱(剁碎剁细)、泡椒末,炒香炒出红油,掺少许鲜汤或水也可把这部省略,烧开,调入料酒、酱油、味精,下入茄子炒匀,淋入料汁,略收浓汤汁,撒上葱花出锅装盘即可。

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农家茄子

1.把长茄子剖开成长一字条后(茄把处相连),放清水盆里浸泡片刻,捞出来沥水。

2.净锅里放油烧至六成热,下茄条炸至断生便捞出,沥油装盘。

3.锅里留少许油烧热,放猪肉末煸炒至断生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后,掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋,待勾入水芡粉收浓汤汁后,起锅舀在盘中茄条上面,撒些葱花即成。

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酸菜肉丝汤

1.里脊肉切成丝,酸菜切成丝。

2.肉丝里面加点盐、加点水,腌制一小会,加点蛋清、水淀粉,抓拌均匀。

3.锅里加水,加入酸菜丝,烧开小火煮约5分钟,调入少许白醋、少许胡椒粉、少许料酒,接着下入肉丝,打去浮沫,加点味精、葱花即可出锅装盘。

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玉米骨头汤

1.新鲜玉米切段;胡萝卜切滚刀块。

2.棒骨冷水下锅,加入少许料酒,煮出血水,撇去浮沫。

3.砂锅里加入姜葱、棒骨,加入清水盖上盖子,炖煮一个多小时,再加入切好的玉米和胡萝卜,调入盐、鸡精、胡椒粉,盖上锅盖继续焖煮半个小时,最后撒点葱花点缀一下,这款骨头汤就做好了。

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羊杂碎(其一)

材料:熟羊肚,熟羊肺,熟羊肝,熟羊头肉,鲜金针菇。调料盐,味精,鸡精,红油豆瓣,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油,香菜,干红椒,豆豉,葱、姜各,羊骨头熬制的高汤。

1.羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2.锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。

3.将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

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炸酱臊子

1.猪肉偏瘦来一块,剁碎或者切碎丁。

2.起锅烧油,下肉末,炒散炒香,下葱姜蒜,适量甜面酱,老抽,生抽,十三香或者其他香料粉,炒香炒上色。调入盐,来适量开水,朝开略煮10分钟。

3.准备适量水淀粉,淋入锅中勾芡。大火收浓汤汁,即可盛出备用。

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红薯烙

1.红薯去皮之后,切成丁,加入白糖,淀粉、少许面粉,迅速翻拌均匀。

2.起锅烧油,油温六七成热,将裹好粉的红薯丁码放在漏勺里,压平实,放入油锅,炸至定形,脱模,再炸至酥脆,即可出锅开吃喽!好吃得很。

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酿鲮鱼

1.将鱼去鳞,鱼肚划开小口,去内脏,去骨头,保持鱼皮完整。

2.把取出的鱼肉切成肉糜,鱼骨可以熬汤。

3.肉糜里加入盐、白糖、生粉、葱姜汁搅匀,加入荸荠丁、萝卜丁、木耳丁等其它配料,搅匀待用。

4.把肉泥塞入鱼腹中,放入冰箱冷藏半小时以上,取出来放入平底锅煎炸,加入适量的鲜汤或者清水,调入基本味,文火煮熟即可出锅装盘,再把锅里的汁淋在上面鱼上即可成菜。

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酸菜胡豆瓣汤

1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上,捞出上锅蒸20分钟蒸熟。

2.酸菜洗净切碎备用。

3.起锅烧油,下入猪油、姜片、泡酸菜,翻炒出香,倒入骨头汤或者清水,烧开再熬一分钟,下入豆瓣,调入盐、鸡精、味精,再熬2分钟,撒点葱花就可以出锅了。

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红烧豆腐

材料:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。

1.豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。

2.油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。

3.入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花即可。

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萝卜丝煎蛋汤

1.白萝卜去皮切丝,锅里加入少许的食用油,下入白萝卜丝,翻炒出香即可出锅。

2.起锅烧油,直接打入2个鸡蛋,两面煎香,加入开水,加入萝卜丝,大火烧开之后,调入少许盐、胡椒粉,汤汁熬至奶白,撒上葱花即可。

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干煸四季豆

材料:四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油。

1.四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

2.热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

3.倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

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番茄蛋花汤

1.番茄改刀切薄片,装入汤盆,加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用。

2.起锅烧水,烧开之后加入少许的水淀粉,将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中,直接浇淋在汤盆里,搅匀即可。

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泡椒肉末烤茄子

材料:长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量。

1.茄子从中间剖开,面上切上花刀。

2.煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软,把茄子翻面继续煎烤,煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

3.锅中放入油爆香葱姜,下入肉馅煸炒至变色,加入泡椒继续煸炒,放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味,把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可。

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乡村豆腐

材料:豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤。

1. 将豆腐洗净切小块,入沸水中汆烫捞起;青蒜洗净,切段。

2. 炒锅置火上,下油烧热,下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香,注入鲜汤,下入豆腐块,盐,味精烧至入味,撒上青蒜段后起锅装盘。

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银耳雪梨小汤圆

材料:雪梨、银耳、大枣、小汤圆、白糖、蜂蜜。

1.将银耳放入盆中,加入开水浸泡30分钟,使其充分涨发,再除去根部,洗干净备用。

2.将雪梨洗净,去皮去核,切成薄片,大枣泡软洗净,从中间切开,去除枣核待用。

3.坐锅点火,加入适量清水烧开,先加入白糖、蜂蜜调匀,再放银耳、雪梨片、大枣、汤圆,用小火慢慢熬煮2小时,待汤汁浓稠时,即可出锅装碗。

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蚕豆泥

材料:鲜蚕豆、白糖、猪化油、水豆粉。

1.鲜蚕豆去壳洗净,放入锅内加水煮熟软,捞出制成泥状。

2.锅内放化猪油烧至三成油温后,放入蚕豆泥,用中火炒至不粘锅时,加入白糖炒融化,加水豆粉炒匀(也可以不用),起锅装盘成菜。

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砂煲淡菜双鲜煮双笋

材料:淡菜、蛏子、花蛤、竹笋块、广东胜瓜块、黑木耳、姜片、葱段、菜籽油、味精、料酒、盐、胡椒粉。

1.锅入清水烧开,倒入淡菜、蛏子、花蛤,开口后捞出,取肉待用。

2.锅入清水加适量盐烧开,下入竹笋块煮30分钟,捞出待用。

3.锅入宽油烧至四成热,倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出。

4.黑木耳泡发后,撕成小块待用。

5.锅烧热,倒入菜籽油,加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉,炒至出香后烹入料酒,倒入清水烧开,投入拉过油的竹笋块、胜瓜块,调入盐、味精、胡椒粉,烧开后装盆即可走菜。

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蜜汁土豆丸

材料:土豆、红豆沙、熟芝麻、面粉、鸡蛋、盐、白糖、玫瑰糖、香油、色拉油。

1.将土豆洗净,放入锅中煮熟,取出剥皮,放在案板上用刀压成蓉,再放入大碗中,加入鸡蛋、面粉。盐一起揉匀,搓成2厘米的小丸子;红豆沙搓成小丸备用。

2.取一个土豆丸子,用手捏个窝,再放入一个豆沙丸包好,然后轻轻搓成圆形,再放入热油中炸至酥脆捞出沥油备用。

3.净锅上火,加入色拉油烧热,先放入清水、白糖、玫瑰糖炒成浓糖汁,再倒入土豆球翻挂均匀,然后撒上熟芝麻,淋上香油,即可出锅装盘。

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番茄肉蟹

1.把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,在四成热的油锅里炸至表面金红,倒出来沥油。

2.锅里放少量的葱油烧热,先下番茄酱和番茄块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。

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西红柿鸡蛋疙瘩汤

1.现摘的西红柿切碎丁,鸡蛋打碎备用。

2.柴火锅里来点猪油,爆香料头,下入西红柿炒香炒出汁,倒入清水,烧开烧沸。

3.碗中面粉滴入清水拌成碎疙瘩,淋入番茄汤中,将鸡蛋夜打入锅中,一片一片的。

4.最后调入盐、味精、酱油、香油,出锅开吃。

5.拌疙瘩汤的时候可以加入点菠菜、油菜之类的时令新鲜蔬菜,也可以来点辣椒油,葱花,芝麻盐等调料,吃着太美了。

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西红柿炒鸡蛋

1.鸡蛋打散,给点盐、胡椒粉搅匀。

2.西红柿洗净,切滚刀,也可以去下皮、和瓤。

3.起锅烧油,有稍微多一些,下入鸡蛋液,滑炒至熟,盛出。

4.锅里给点混合油,下入葱白碎炒香,下入西红柿炒香,给点盐、味精、下入鸡蛋,撒点葱花炒香炒匀出锅装盘,也可以略微的勾点芡。

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柱侯茄子煲

材料:嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。

1.茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。

2.锅内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

3.锅内留底油烧热后,先加入葱姜蒜肉,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。

4.砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。

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西红柿炖牛腩

材料:西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油。

1. 西红柿洗净切小块,牛腩肉洗净,切小块备用。

2. 碗中加入适量清水烧开,先下入牛肉块煮沸撇去浮沫,再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时,拣去姜葱、香叶,加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟,淋入香油,撒上香菜即可

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蜜汁桃脯

材料:白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明矾(明矾主要保色可不加)、冰糖、清水。

1.明矾和清水在盆内溶化。白花桃洗净,用小刀削皮,然后对剖成2瓣去桃核,放入明矾水中浸泡,捞出放入沸水锅内焯水捞出,装入大蒸碗内,桃肉表面贴碗底,入笼用旺火蒸熟软取出,翻扣在盘内。

2.炒锅洗净加清水,冰糖敲碎放入,熬至糖汁浓后加蜂蜜搅匀,再淋入盘内桃脯上,经冰镇后上桌。

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赖汤圆

材料:白糯米、大米、熟面粉、熟芝麻粉、白糖、熟猪油。

1. 糯米和大米洗净,用清水浸泡4小时,捞出沥干,再磨成粉浆,装入细布袋内压干水分,用手揉搓至软硬适度不粘手。

2. 按照每500克糖配100-125克炒面粉的比例,把白糖和芝麻粉、面粉混合后筛匀,加熟猪油,用手搓匀,再擀成饼状,用刀切成小方块,压平,即成馅心,再包成汤圆。

3. 煮汤圆时,水不要煮沸,免得将汤圆煮破,待汤圆浮出水面,再翻滚一两次即可。

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糖醋红薯

1.准备好新鲜的红薯,白砂糖、白醋、油等。

2.红薯去皮,滚刀切块,用冷水浸泡3分钟,捞出沥干水。

3.热锅,倒油,油温160度左右,放入红薯块炸至微黄捞出。

4.锅中留少许油,放入 白砂糖,小火炒至糖融化。

5.加入白醋,烧开。

6.放入炸好的红薯块,迅速煸炒均匀,即可。

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八宝锅燕

材料:面粉、白糖、蜜樱桃、蜜瓜圆、蜜枣、橘饼、核桃仁、猪油、沸水、荸荠,也可以加入蒸熟的糯米。

1.蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠均切成绿豆大的颗粒。

2.炒锅置火中放入猪油,烧至三成油温时,放入面粉炒香呈浅棕色,加沸水炒均匀,再加油,炒至酥香滋润时,放入白糖炒化,加蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠炒匀,起锅装盘即成。

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剪刀面

1.面粉中加点盐,可以再打2个鸡蛋,加入适量的凉水,边加边搅拌,将面揉透揉光,再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。

2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些,锅里烧油先炒鸡蛋,炒熟之后将鸡蛋扒拉一边,下入葱姜料头炝锅,再下入西红柿炒一炒,其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀,加入水发好的木耳、黄花菜,调入盐和胡椒粉,先让锅里的菜入一下味,再加入适量的水,大火烧开,加入生抽和鸡精拌匀,剪刀面投撒到锅里,面条断生飘起,下入菠菜,淋点油泼辣子即可出锅。

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糯米鸡

材料:仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。

1. 将仔鸡宰杀干净,入锅煮至半熟,捞出斩成条状,入碗加盐、味精、姜末;糯米淘洗净,入锅煮半熟捞出;红枣洗净。

2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上,入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中,用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

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蒸卤面

1.生面条用熟油拌匀,上锅先蒸十分钟。

2.猪肉肥肉分开,锅里烧菜籽油,下入肥肉煸出油,再下入瘦肉,加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽,再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香,调入盐、味精鸡精,加水炖到八成熟即可出锅。

3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀,再次上锅蒸,蒸到快熟时,再加入炒好得菜,蒸熟之后打开锅盖,抖散拌匀即可食用。

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皮蛋瘦肉粥

1.将大米和糯米洗净后放入凉水,浸泡30分钟。

2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料,用手抓匀腌15分钟后凉水下锅。

3.水开后煮20分钟,撇去浮起的血沫,将肉捞出切成丝,拣出姜丝,剩下的即是熬粥用的肉汤。

4.擀面杖将浸泡过的米擀碎,在米里加入1/2小勺植物油拌匀,和肉汤,切好的肉丝一起倒入锅中,小火熬至粘稠,全程要不时搅拌以防糊底

5.起锅前5分钟,将切好的皮蛋和调味料倒入。拌匀即可食用。

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萝卜山药粥

1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

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黄瓜酱

1.咸黄瓜切成小丁,放入凉水里,去去咸味。

2.鸡脯肉切成丁,加入花雕酒、胡椒粉,稍微抓一抓,腌一会儿。

3.泡好的黄瓜丁再用凉水冲一下,拽净水分。

4.起锅烧油,下入鸡丁炒一下。炒至变色即可,切记不要炒老了,加入葱姜、泰椒,大火炒出香味,烹入酱油,炒出酱香味,下入咸黄瓜丁,加点香油,即可出锅,有时间试试呗!

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。

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滋补鱼头汤

1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时,捞出,洗净后切片;将茯苓、川芎加水煮2次,留汁;将天麻蒸熟后切片,鱼头清理干净,在鱼头2侧各划2刀,沥干水分,备用,熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。

2.锅置火上,加油烧至170度,放入鱼头微炸;另起锅放猪油烧至溶化,加入姜片、葱段炒香,再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面,加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

小鸡炖蘑菇

1.鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡,葱姜干辣椒切好,鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。

2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香,放鸡肉翻炒片刻。

3.加入料酒炒香,加白糖继续翻炒。

4.加老抽炒至鸡肉上色。

5.加入开水,加盖中小火焖烧40分钟,加入榛蘑,继续焖烧15分钟。

6.加盐,鸡精调味,淋入少许香油炒匀关火。

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酥肉汤

材料:去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮,切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净,切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破,葱挽结。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,将肉丁与蛋豆粉糊拌匀,用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅,炸至皮酥呈浅棕黄色时,捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内,加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫,加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软,拣去姜、葱、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。

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砂锅鸡块豆腐

1.将豆腐洗净,切成2.5厘米长,1厘米宽、1厘米厚的片,用水焯一下;鸡肉洗净,剁成3厘米长,1.5厘米宽的块,剁成3厘米长、1.5厘米宽的块;蒜苗洗净,切成3厘米长的段。

2.锅置火上,放熟猪油烧至七八成热,放葱花、姜末炒出香味,投入鸡块煸炒片刻,见鸡肉变色,烹入料酒,加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖,用大火烧10多分钟,倒入砂锅内,移到小火炖约30分钟,待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚,放入味精,撒上蒜苗段即成。

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蘸水面

1.西红柿鸡蛋蘸水,锅里油烧热,下入葱姜炒香,下入切好的西红柿,炒出汁水,调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉(花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉),最后淋入鸡蛋液即可出锅。

2.蒜香味蘸水,碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉,泼入热油,趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3.麻辣蘸水,碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子,加入开水或者煮面的原汤,搅匀即可。

4.扯面,加点青菜,开水锅里煮熟捞出,盛入凉白开里,随着蘸水一同上桌,喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。

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酸菜苕皮鸡

1.将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。

2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

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苜蓿肉

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香油即可。

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爆肚面

1.制作爆肚面的酱料,准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用,花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿,避免炒糊,锅里加入适量的菜籽油、猪油,烧化烧热,下入葱姜、洋葱、大蒜,小火炸干炸香捞出,再接着下入豆瓣酱炒酥炒香,接着再下入泡过的辣椒段、小米辣,小火炒香,加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱,完全炒香之后即可出锅,此法可以用于饭店批量制作。

2.制面,面粉中加点盐,分次加入清水揉成面团,刷上油,揪面剂子,搓成粗长条,再刷上油,保鲜膜封好待用。醒40半小时,分别取出扯成拉条子面,煮熟捞到盘子里。

3.净锅里加入适量的高汤,加入一勺提前炒好得酱料,加入牛肚、葱姜,牛肚入味,加入青红线椒段、香菇块,煮熟后加入洋葱和麦芹段,最后加入香醋、味精拌匀出锅,盖浇在拉条子上即可开吃。

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土豆炖牛腩

材料:牛腩、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、蒜、香叶、桂皮、八角、酱油、盐、油少许。

1.牛腩清洗干净后切大块。胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块。

2.牛腩冷水下锅焯水,出锅后,用清水冲洗干净上面的浮沫。

3.锅里倒入少许油,放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待锅里炒出香味后,放入牛腩一起翻炒。

4.待牛腩炒至稍微变色时,倒入料酒快速翻炒几下后,加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火。

5.将炒好的牛腩倒入压力锅中,加入干红椒、蒜、香叶和适量开水,选择焖炖功能,启动压力锅。待压力锅指示灯跳至保温状态时,打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐,再次选择焖炖功能,启动压力锅煮20分钟左右即可。

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砂锅招财凤爪

1.山药洗净,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米长的段。凤爪自然解冻,焯水后加入糖色拌匀。

2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入山药段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四成热时,放入凤爪,小火浸炸至其变成枣红色,离火。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入八角、桂皮、姜片、干黄椒、干红椒爆香,下入凤爪翻炒半分钟,倒入清水和调料(蚝油、鸡汁、老抽、十三香、胡椒粉、鸡粉)大火烧开,出锅倒入高压锅内,上气后压5分钟,自然散气。

3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜子、美人椒段炒香,放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药,大火烧开后改小火烧5分钟,淋入辣鲜露,出锅装入容器内。

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白菜豆腐汤

材料:白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

1.白菜洗净切成片,豆腐切成块。

2.油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常食用。

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黄瓜炒鸡蛋

1. 黄瓜洗净、去瓤去皮、切薄片。

2. 起锅烧油,下入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅里再加油,下葱花炒香,下入黄瓜炒断生,调入盐、下入鸡蛋、淋香油炒匀出锅装盘即可。

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砂锅三味

材料:猪肘肉、带骨雏鸡肉、鸡蛋、火腿、青菜心、酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、味精、菜油。

1.猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,飞水洗净,取出放入砂锅内;火腿、青菜心均切成小象眼片。

2.鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油,放入油锅中炸成糊虎皮金黄色捞出,摆入砂锅的四周。

3.砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。

4.炖熟后,撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

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尖椒仔鸡

材料:仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。

1. 将仔鸡去内脏洗净,改刀切成2厘米见方的方块,用盐腌一下;尖椒洗净,切滚刀块,备用。

2. 锅中入油上火,下入鸡块炸透捞出,锅内留少许底油,将小尖椒块,蒜片炒香,再倒入鸡块,加盐、味精、白糖调味,装盘即可。

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猪肉炖粉条

1. 处理干净的五花肉切成均匀的块,粉条提前用冷水泡发,冷水泡的粉条比较劲道,口感好,易炖煮。

2. 锅置旺火上,下入少许色拉油烧至五成,下入肉块,煸炒出油,再将煸炒多余的油倒出。

3. 锅里再次倒入适量色拉油,烧热,下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香,下入肉块煸炒,炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽,加入适量开水,大火烧开,撇去浮沫,小火炖30分钟。可以拣出香料。

4. 揭开盖将粉条放入锅内,盖上盖子继续炖煮10分钟,收汁浓稠,出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了,也可以加白菜或者酸菜一起炖煮,这样出来的味道也相当浓郁下饭。

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鱼头豆腐汤

1.鱼头开边,热油里炸2-3分钟。

2.锅加油,姜葱蒜炒香。

3.下鱼头,料酒,水,香菇,煮浓。

4.加盐,下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。

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蒜蓉西兰花

1. 西兰花改小朵,用淡盐水洗净,焯水,沥干。

2. 起锅烧油下入蒜末炒香,下入西兰花炒匀,调入盐、味精、鸡精炒匀,勾芡,淋香油出锅装盘即可。

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干豇豆炖腊蹄

1.将腊蹄治净,剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开,切成节;另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。

2.把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内,掺适量清水,放入姜片适量,置柴火灶上小火炖两小时。

3.再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时,放盐、鸡粉调味并撒入葱花,连鼎锅一起端上桌。

4.锅下宽油烧至七成热,放入鱼块中火浸炸至熟透,捞出后升高油温至九成,放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩,沥油后摆入盘中即可上桌。

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小炒黄牛肉

1.挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,然后加入淀粉、酱油、小苏打和油拌匀腌制15分钟。

2.青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。

3.锅烧热,放入较炒菜多些的油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。

4.锅内留油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。

5.将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

香炖羊腿肉

1.带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;

2.葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;

3.加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可。

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银耳双瓜

1.准备地瓜、木瓜、水发银耳、杏仁、冰糖。

2.将地瓜、木瓜洗净去皮切块。

3.将地瓜块、银耳、冰糖放入沙锅中,加适量水煮开后用文火炖10分钟。

4.放入木瓜块、杏仁煮5分钟关火,焖3分钟离火出锅即可。

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石磨油豆腐

1.籽油炸好的油豆腐焯水去除部分油分,捞出沥水,用干毛巾吸干水分。

2.净锅入少许底油烧热,下入肥肉片,中火煸至出油,倒入高汤,下盐、鸡粉烧开,下入油豆腐,小火煨15分钟,关火

3.锅入原汤,放入油豆腐,撒匀芹菜段、红椒段、姜片、葱末,中火煮开即成。

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干煸杏鲍菇

材料:杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽。

1.杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝。

2.炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。

3.将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒,加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

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咕噜肉

1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。

2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

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炖腔骨

1.把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开;

2.待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫请继续撇干净;

4.然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时;

5.一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

青椒肉丝

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、鲜汤混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和鲜汤调成芡汁。

2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

肉末粉丝

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。

2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟,放入豆瓣酱,料酒,炒至出红油,.放入泡软粉丝,倒入高汤,生抽,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

雪菜酱香肉

1.净锅上火,下雪菜碎翻炒均匀,倒出;净锅烧热,下色拉油烧热,下雪菜碎炒香,翻炒均匀后加辣椒粉调味。

2.五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上料酒。

3.锅内下色拉油,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加生姜、葱,郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱,生抽、料酒、蚝油,味精,胡椒粉,八角粉拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。

4.净锅入色拉油烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀,装盘,撒葱花即可。

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老味牛肉

1.牛肉切8厘米宽的块,焯水。

2.高压锅内加水,加八角,桂皮,香叶和盐,味精,酱油调味,放入牛肉,上气压10分钟,出锅沥干水分,切薄片。

3.锅内入菜子油,烧热,下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香,放入牛肉翻炒,烹入酒,加盐、味精,酱油,蚝油和压牛肉原汤焖软,下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀,出锅装盘即可。

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风味茄子

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘

100款特色家常菜,好吃易做,值得大家收藏和参考

辣子鸡丁

1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅加油,加入鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅,倒入色拉油,以小火爆香葱段、姜片、干辣椒段,再加入青椒丁和鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

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宫保鸡丁

1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

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红烧带鱼

1.带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟。

2.把鱼段放通风处把表皮晾干。

3.起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油。

4.锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段。

5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制。

6.汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

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红烧鸡块

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

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清汤白菜

材料 :白菜叶,菇菌数种,韭菜切段,姜3-4片,蒜4瓣,葱一条切段,花椒一茶匙,橄榄油3大匙,生抽2大匙,清水一大匙,味精少许。

1.白菜叶入滚水烫软,捞起泡入冷水,抹干水份备用。

2.菇菌、韭菜入滚水烫软,捞起滤干水份,取少许置白菜叶上,卷成筒状,从中间切半,置盘底 生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上。

3.橄榄油入锅烧热,放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出,滤去杂物后将热油淋于白菜卷上。

4.用保鲜膜将盘密封,稍凉后放进冰箱,2-3小时后即可食。

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紫砂笋干老鸭煲

1.将老土鸭宰杀洗净,入热水锅中汆烫去血水;笋干充分泡发后洗净。

2.将老土鸭、笋干放入煲中,加入鸡精、盐和鲜汤,大火烧沸,撇去沫,再改用小火慢炖,待鸭肉软烂离骨时即可。

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酸辣土豆丝

1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆。

2.切大蒜,生姜,大葱切段。

3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,最后加点小葱会更香。

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土鸭蛋

1.把土鸭蛋放入冷水锅里,待小火煮15分钟后,捞出来漂冷并剥去壳,逐个顶刀切成厚片。

2.锅里放油烧至四成热时,把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。

3.锅留底油,先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香,再把土鸭蛋片下锅,放蒸鱼豉油和老干妈豆豉,翻炒均匀即可出锅。

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干煸土豆条

材料:土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

1.土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉,加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀,静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份。

2.油温六成热下入土豆条炸金黄,油锅中捞出控油。

3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。

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