回锅肉的家常做法(加多这两个步骤,味道正宗,一点也不输饭店)

回锅肉是一道川菜,它在川菜中的地位是非常重要的。人们提起川菜必然就会想到回锅肉。回锅肉是一道色香味俱全,是下饭菜中大部分会选择的菜。我就特别喜欢吃它,尤其是去快餐店的时候,一份回锅肉还能再添上一份白米饭,整盘吃得干干净净,回锅肉有这样的魅力。今天要分享的就是回锅肉的家常做法。

家常回锅肉做法,加多这两个步骤,味道正宗,一点也不输饭店

回锅肉谁都会做,但是想要做得跟饭店一样好吃有一个步很重要,就是五花肉的处理。分为两个步骤,在做这道菜的时候加这两个步骤,那么做出来的回锅肉的味道一点也不输饭店,味道正宗。在处理五花肉的时候很多朋友是直接焯水,那么这样就错了,五花肉表皮里面有很多杂质,不处理一下的话吃着就很腥。正确的方法是先把表皮处理一下,把猪毛拔掉,然后再放到热锅里面烫,把猪皮烫焦,这样能去除毛孔里面的血水,让它吃着不发腥。还有一点就是不要焯水,改为上锅蒸,这样能很大程度保留住猪肉的油脂跟味道,营养保留得更充分。

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这是一道家常的回锅肉做法,新鲜蒜末跟蒜薹都可以,蒜薹口感爽脆,可以用它代替蒜末。蒜薹的蒜味比较淡,但是口感爽脆,蒜苗很香,也有口感,看个人喜欢吧!喜欢吃这道菜却不会做的朋友可以收藏起来试一试!

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【所需材料】

一块五花肉,一把蒜苗,葱丝,姜片,一小把青花椒,2根小米辣,一勺郫县豆瓣酱,一勺老干妈,半勺黄豆酱,适量生抽,适量香醋。

【制作步骤】

1.准备一块五花肉,先清洗干净表面,再看看有没有猪毛,把它拔掉。然后起锅预热,不用倒油,开小火,将猪皮那一面放入锅中,像洗锅一样摩擦锅底,一直到表面微焦。取出来用刀把表面刮干净,再清洗一下就可以了。

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2.大葱生姜切成葱丝、姜片。洗好的猪肉放入碗中,加入葱丝姜片,一把青花椒,一勺料酒,用手抓几下,抓拌均匀。放一边腌制一下。

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3.起锅烧水,把五花肉放入锅中,把葱丝姜片花椒放到肉表面,盖上盖子,开大火水开后转中小火蒸30分钟,蒸到八分熟即可。时间到打开盖子,放一边晾凉备用。

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4.准备一把蒜薹,择洗干净,切成段备用。

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5.生姜切片;小米辣切圈,放入碗中,再加入一勺豆瓣酱,一勺老干妈,小半勺黄豆酱,这些食材准备好备用。

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6.不烫手的五花肉切成薄片。

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7.起锅倒油,油热下入蒜薹,炒香。然后捞出来备用。蒜薹不用焯水了,不然没有蒜香味。

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8.下入五花肉片,开小火翻炒,然后慢慢煎一下,煎出它的油脂。

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9.再加入前面准备好的调料,翻炒均匀,炒出酱香味,炒出红油。

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10.然后倒入蒜薹,翻炒均匀,出锅前调入盐,生抽,少许香醋,翻炒均匀即可出锅。

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小贴士:

1.蒸到八分熟的五花肉做起来省时又省力,蒸的味道能保留住,营养也能保留一大部分。

2.没有蒜末就用蒜薹代替。

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