有条件多给孩子吃小河虾图片(做法简单,孩子吃的香)

小时候家里条件不好,别说天天喝牛奶了,能每天吃个鸡蛋都是顶好的待遇了。不过对于我们的成长,老爸从来没有含糊过,虽然买不起,但是那时候自然资源好,每年春天、一到四五月份,家里的“地笼”就会派上大用场,傍晚往河里一下,第二天早上就能收获一大兜小河鱼、小河虾,放油锅里一炸,这对于农村的孩子来说,可是最好的补钙补蛋白利器

有条件多给孩子吃小河虾,做法简单,孩子吃的香

小河虾作为“春天第一鲜”、“4月第一鲜”,再贵也要给孩子吃,高蛋白补钙强,别不懂吃

【干炸小河虾】

1.首先,我们把小河虾用清水反复的抓洗干净,用笊篱沥干水分以后放入盆中,加入食盐3克、葱姜料酒10克,颠盆拌匀腌制10分钟。

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2.10分钟以后加入少许吉士粉增香起酥,家里没有的也可以不放,再分次加入适量的面粉拌匀,尽量让每一只小河虾都裹上面粉,裹成这样干燥无水的状态,这样炸的时候不会粘连,炸出来更加焦酥。裹好以后我们把小河虾取出来,抖掉多余的面粉后准备炸制。

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3.锅内烧油,油温五成热时把河虾抖散倒入锅中,经常用勺子翻动,以免河虾粘在一起,开中火炸2分钟左右,河虾定型以后捞出来。

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4.把锅中的残渣沥干净,升高油温至六成热转为小火,把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出,这一步主要是把河虾炸酥、炸脆,逼出多余的油脂。

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5.然后把炸好的河虾放入盆中,根据自己的口味加入椒盐、孜然或者辣椒面,拌匀以后即可食用。

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技术要点:

1.面粉的量不要太多或者太少,裹成干燥无水的状态即可,这样炸的时候不会粘连,炸出来也更加焦酥。

2.小河虾一定要经过二次复炸,这是小河虾酥脆的关键。

【韭菜炒河虾】

1.首先,我们准备适量的鲜河虾和一把韭菜,把韭菜择洗干净切成段。

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2.河虾比较小,淘洗的时候一定要认真一些,把里面的杂质都挑出来,再用流水多冲几遍,充分洗干净以后加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味,用筷子搅拌均匀腌制10分钟。

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3.腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊,河虾似挂上淀粉、似挂不上淀粉的状态,太厚的话容易营养虾的鲜香味。

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4.锅里烧宽油,油温四成热时把河虾撒入锅中,用勺子搅搅、把粘一块的打散,河虾定型以后捞出来。

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5.然后升高油温至五成热,放入河虾复炸一遍,吐吐油同时把虾炸酥,一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

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6.锅里留底油,放入韭菜段,加入食盐、鸡粉,大火快速翻炒至断生,然后倒入炸好的河虾继续翻匀,出锅前撒上白芝麻、美味即成。

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韭菜炒河虾和干炸河虾,虽然用到的河虾都需要油炸,但炸制方法有所不同:

第一个不同:上浆方式不同

干炸河虾主要吃的就是一个干香焦酥的劲儿,所以挂干粉;而炒河虾挂流水糊,目的是让它有焦酥的口感的同时保留虾肉的味道,不宜多、薄薄的一层即可。

第二个不同:油温不同

干炸河虾的油温略高于韭菜炒河虾,同样是为了保留口感上各自的风味,一个更焦、一个更香。

(第一美食编辑:小雅)

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