原制奶酪图片的营养你知多少?(10款测完我们发现……)

之前两集,我们对奶酪制品中的奶酪棒和奶酪片作了测试(这个儿童节,我们动了你的“奶酪”!|申评测、 早餐吃的奶酪片营养如何?我们测了12款告诉你…… |申评测),奶酪棒与奶酪片均属于再制干酪,与之相对的正是本集的主角——干酪,通常又叫作原制奶酪。

原制奶酪的营养你知多少?10款测完我们发现……

原制奶酪以高营养著称,有着“奶黄金”的美誉,大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg原制奶酪,本集我们就一起来看看,原制奶酪小小的身躯里到底浓缩了多少营养成分吧?

原制奶酪的营养你知多少?10款测完我们发现……原制奶酪的营养你知多少?10款测完我们发现……

原制奶酪

又称:奶酪、干酪

主要成分:牛乳、凝乳酶、发酵菌等

主要食用场景:就餐时间

形态:圆形/块状

先上结论,10 款测完我们发现:

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基本营养物质

钙含量普遍较高

以100克计,10款样品中有6款的钙含量实测值超过900毫克,3款在600-900毫克之间,仅1款低于600毫克。参考《中国居民膳食营养素摄入量》(2013 版)中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算,小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高,达到鲜牛奶的9倍以上。

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注:中国食品标签营养素参考值(NutrientReferenceValues,NRV)是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。NRV%用于比较和描述能量或营养成分含量的多少。

均为“高蛋白质”食物

根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质(即6克),属于“蛋白质来源或含有蛋白质”,而每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质(即12克),便属于“高蛋白质或富含蛋白质”。

本次比较试验发现,以每100克计,10款样品的蛋白质含量在19g-35.3g,平均含量为26克,均为“高蛋白质”食物。此外,氨基酸是构成蛋白质的基本物质,试验发现10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人体必须的氨基酸,氨基酸种类丰富。

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是提供不饱和脂肪酸的优良食物

不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸,当人体缺乏这类必需脂肪酸时,不仅生长停止,而且易发生皮肤炎及脱毛等现象。

本次比较试验发现,10款原制奶酪中不饱和脂肪酸的含量在3.41-8.80g/100g之间,是提供不饱和脂肪酸的优良食物。

其他物质

钠和糖是消费者普遍关心的食物成分。试验发现,以100克计, 10款原制奶酪的钠含量在157毫克-920毫克之间,平均钠含量为534 毫克。常见糖类均未检出,是适合乳糖不耐受人群的乳制品选择。

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根据国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》,固体食物中钠超过600毫克/100克,属于“高钠”食物;试验发现,10款样品中有一半为“高钠”食物,最高的是【沃特堡伊顿奶酪(片装)200g/件】,每100克含920毫克钠,按照1克盐约等于400毫克钠计算,相当于2.3克盐,占《中国居民膳食指南》每日盐摄入上限“6克”的38%。

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注:*代表经换算后数据。

此外,原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外,10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有重要作用。

对比来看,原制奶酪的钙和蛋白质含量明显要高于奶酪棒和奶酪片,钠含量介于两者之间,原制奶酪的配料最为简单,不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富。在三类奶酪制品中整体营养含量最高。

综合来看,本次比较试验【原制奶酪组】优秀选手如下:

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杜嘉薇塔帕玛森奶酪

杜嘉薇塔(Dolce vita)

200g

¥48.2

综合评分:★★★★☆

小圆奶酪减脂无糖

(干酪)

奶酪博(Dr.Cheese)

75g*4

¥159

综合评分:★★★★☆

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小提示:

选购原制奶酪时,可以根据配料表和执行标准来区分原制奶酪与再制奶酪。以进口产品为例,配料表较为“清洁”,通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等;对国产产品,大家只需选择执行标准信息为GB 5420的产品即可。

10款原制奶酪样品评星表

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点击查看大图

注:1、比较试验结果仅对样品负责,不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量情况;

2、任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传;

3、★表示1颗星,☆表示半颗星,星越多,表示该项表现越好,最多5颗★。

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三类奶酪制品各自品类的营养比拼值此告一段落了。

下集,也是奶酪制品比较试验系列最后一集——三类奶酪制品间的比较及奶酪制品消费提示,别忘来看哦。

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