1) 3一4斤的安康鱼，洗净，去牙齿，去鱼皮(各人喜好)，放生姜、老酒焯水，再清水漂洗净。鱼肝和鱼肚留着别扔也焯水，鱼肝放油里煎一下口感更佳更香。
2)锅内放油烧冒烟放入生姜大蒜片，起焦放入沥水后的鱼快，爆炒。洒入黄酒或啤酒多放，红糖、生抽、老抽、蚝油、盐和水，水开后起锅盖多烧一会，待汤汁渐浓时，放入香葱和鸡精，起锅装盆即可。
