2022年夜饭中国菜单(16道菜任选,8荤8素,营养美味,照着做简单省事)

还有两三天就到除夕了,今天我们分享16道美食菜品,8荤8素,营养搭配,不仅美味,照着做简单省事,也不用发愁吃什么。

8道荤菜

一、鲍鱼红烧肉

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1、鲍鱼最好选择新鲜的活鲍鱼,让老板直接杀好。到家后用刷子清洗干净,然后直接改刀划上花刀。

2、准备肥瘦相间的五花肉,切成大小均匀的四方块。不用冷水焯,直接下锅炒,把五花肉的肥油小火煸炒出来,炒至肉表面焦黄色,捞出备用。

3、开始炒糖色,炒至焦红色快速倒入五花肉,然后加桂皮,香叶,八角,辣椒,姜片和一勺黄豆酱,倒入没过五花肉的热水,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

4、打开锅盖,加少许食盐调味,这个时候把鲍鱼放进入,再接着炖煮20分钟左右,再开大火收汁,等到汤汁黏稠的时候即可关火出锅。

二、四喜丸子

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1、最好选择肥肉相间的猪肉,口感更好,肥而不腻。剁成肉泥之后直接放入碗中,加蛋清,食盐,料酒,生抽,蚝油,少许淀粉;沿着一个方向搅拌上劲。

2、准备少许的马蹄,洗净后去皮,然后直接切成细小的碎颗粒。再准备少许的葱姜碎末。然后直接放入肉馅里面拌匀。

3、双手沾上清水,取少许肉馅团成大小均匀的肉丸;然后直接下入油锅里面烹炸,炸至表面金黄捞出。炸肉丸的时候油温一定不要太高,否则表面很容易焦糊。

4、炒锅留少许食用油,放入葱姜煸炒出香味后,倒入少许清水,生抽,老抽,料酒,白糖;然后把炸好的丸子倒进入,大火烧开后转小火炖煮30分钟即可,最后开大火收汁,汤汁黏稠的时候即可关火出锅。

三、清蒸多宝鱼

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1、准备一条鲜活的多宝鱼,肉质细腻口感也非常好。先去除内脏之后,清洗干净;沥干水分后,直接用少许食盐把多宝鱼全身涂抹一遍,再倒少许料酒,腌制15分钟。

2、趁这个时候准备一些调料。葱姜分别切成细丝。再准备少许红辣椒切小丁备用。

3、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱,然后直接放入蒸锅里大火蒸7分钟,时间不宜太长,不然鱼肉很容易发老。

4、将蒸出来的汤汁倒掉,去掉姜和葱,直接装盘摆好。把切好的葱姜丝,红辣椒丁放在表面。淋上少许蒸鱼豉油,最后再浇上热油即可。

四、蛤蜊酿肉

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1、蛤蜊选择个头稍微大一点的,洗净直接直接放入冷水锅里,加少许姜片和料酒焯水,蛤蜊全部爆开后即可捞出。

2、准备少许肉馅,加料酒,生抽,蚝油,少许食盐,蛋清,沿着一个方向搅拌上劲。然后再调个料汁,小碗中加老抽,生抽,蚝油,白糖,生粉,少许清水拌匀备用。

3、蛤蜊肉不需要单独取出,直接把备好的肉馅一个个酿入到蛤蜊中,然后放入蒸锅,大火烧开后蒸20分钟左右即可。

4、另起锅,把提前备好的蒜末爆香,然后加少许调好的料汁,小火炒至浓稠之后即可关火。然后把料汁一勺勺均匀地淋入到蛤蜊上面即可。最后可以撒少许葱花或者香菜末点缀一下。

五、梅菜扣肉

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1、梅菜摘开一片片,提前用冷水浸泡,中间多换两次水,浸泡大约半小时左右。再次冲洗干净,攥干水分备用

2、五花肉最好选择肥瘦相间的部位,洗净后切成大块。放入冷水锅中,加葱结,姜片,料酒煮10-15分钟;捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签在肉皮上扎孔便于入味。然后放在一旁,风干上色

3、热油锅,先爆香姜蒜,倒入梅干菜翻炒,加蚝油,生抽,老抽,鸡精,白糖和清水,煮沸后即可关火。

4、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,炸制上色焦黄捞出;晾凉后,切成2-3毫米厚的肉片;然后直接肉皮朝下,均匀地码入到碗中,将炒好的梅干菜连同汤汁也一块放进去,平铺整齐;直接上锅蒸1个小时。

5、蒸好以后,先将碗中的汤汁倒出来,直接放到盘子里面;然后把汤汁回锅,加淀粉水勾芡,均匀地淋在梅干菜扣肉上面即可上桌。

六、红烧鲤鱼

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1、准备一条鲜活的鲤鱼,宰杀后去鳞,去除内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线。然后鱼身划刀便于入味;

2、热油锅,先把处理好的鲤鱼放进去,小火煎至鱼身两面金黄色后盛出备用;然后放入葱姜蒜片,干红辣椒,八角和花椒爆香。加少许白糖,白醋,料酒,酱油炒开,加入清水大火烧开。

3、把煎后的鲤鱼放进去,大火烧开后,转小火焖至15-20分钟,最后开大火收干汤汁,直接盛盘,最后撒少许香菜或者葱花点缀即可。

七、油焖大虾

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1、鲜活大虾,直接用剪刀把虾须和虾腔剪掉。虾背也直接剪开,然后用牙签把里面的虾线挑出来直接扔掉。清洗干净之后沥干水分,

2、热油锅,先下入大虾翻炒至变色后,加入姜片翻炒;然后加生抽,蚝油,料酒,番茄酱,食盐,少许白糖,翻炒均匀。

3、等炒出香味之后,加少许清水,盖上盖子焖煮2分钟,时间不要久了,不然大虾肉质会发老,然后大火收汁,汤汁黏稠即可关火。出锅前加少许葱花点缀一下即可。

八、可乐鸡翅

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1、鸡翅最好是选择新鲜的冰鲜鸡翅,口感比较好,肉也比较嫩;冷冻时间的鸡翅口感松弛,不劲道,营养也会流失很多。洗净后先改刀便于入味。

2、热油锅,先下入葱姜蒜爆出香味,然后直接把鸡翅倒进入,翻炒均匀,倒入提前备好的可乐即可,其他什么都不用加,盖上盖子大火烧开后转小火,炖煮30分钟。

3、时间到后,如果喜欢稍微咸点口味的可以加少许食盐,喜欢甜口的什么都不用加,大火收汁,汤汁黏稠即可关火,直接摆盘上桌。

8道素菜

一、南瓜红枣糯米糕

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1、把南瓜去皮后,直接切成小块。选用南瓜最好选择比较老一些的,口感更甜一些。直接上锅蒸至软烂,用勺子把南瓜捣烂。放一盘稍微晾晾一些。

2、红枣去剪刀剪去枣核之后,清洗干净,然后放入温水里面浸泡20分钟。

3、南瓜泥晾晾之后,加入100g面粉和150g糯米粉混合,先搅拌成絮状,然后直接揉成团;揉成颜色均匀且表面比较光滑的面团。

然后把面团揉成长条,再切成小段。取一个小剂子团成椭圆形按扁,然后把红枣包进去,稍微收紧一些,避免红枣脱落。

4、盘子上抹一层油放置粘连,直接摆好形状,上锅蒸。大火烧开后蒸15-20分钟即可,再焖5分钟出锅上桌。

二、白菜豆腐卷

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1、白菜取外围大小差不多的叶片,切去根部掰开;把白菜帮切掉,留着醋溜炒菜,只需要白菜叶。豆腐用勺子捻成豆腐泥,胡萝卜切丁备用。

2、热水锅,加少许食盐;放入白菜叶,焯水后过凉沥干水分;提前打散的鸡蛋放入油锅划散,盛出备用;同样胡萝卜丁也放入油锅炒至一下;

3、将准备好的鸡蛋碎和胡萝卜丁分别倒入到豆腐泥里面;然后加葱末,生抽,蚝油,食盐和胡椒粉拌匀。取一个白菜叶,把豆腐馅卷入白菜叶中,卷好造型直接摆盘。

4、放入蒸锅,水开后蒸8-10分钟即可。把蒸出来的汤汁加辣椒酱,淀粉拌匀后再次入锅熬制黏稠,淋入到白菜豆腐卷上面,最后撒少许葱花点缀一下即可。

三、西芹百合炒腰果

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1、西芹去叶之后切成菱形块;鲜百合洗净,青红椒也分别切成菱形片,姜片和蒜片再提前准备一些。

2、起锅烧水,水开加食盐和少许植物油,分别放入西芹和青红椒焯水断生;百合也过一下开水直接捞出。这个时候再调个料汁;小碗中加食盐,鸡精,白糖,蚝油,生粉,清水拌匀备用。

3、热油锅,先下姜片和蒜片爆出香味,倒入西芹,百合和青红椒翻炒,倒入调好的料汁,大火快速翻炒均匀,最后加入腰果拌匀即可关火,直接装盘上桌。

四、蚝油生菜

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1、生菜摘洗干净,锅里烧水,烧开后加少许食盐和食用油,直接放入生菜,焯水10秒,直接捞出过凉;沥干水分后直接摆盘;焯水时间一定不要过长,不让生菜口感就不好了。

2、另起锅,放入蒜末小火炒出香味,然后加生抽,蚝油,食盐,白糖,少许清水,炒至黏稠后关火;

3、把炒好的酱汁,一勺勺均匀的淋在生菜上面,即可上桌;非常简单,生菜又寓意生财,有着美好的寓意,非常适合年夜饭菜单。

五、香菇油菜

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1、香菇洗净之后,直接用到切去根部;然后左右斜着下刀,切花刀;切下的小花瓣不要扔,留这备用;

2、油菜摘洗干净后,锅内烧开水,加食盐和植物油;放入油菜焯水断生;依次再把香菇也放进去,焯水断生后直接捞出摆盘;

3、另起锅烧油,油热之后放入蒜末爆香,然后把烫好的青菜倒进去翻炒均匀关火盛出备用;再加少许油烧热,放入香葱,蒜末和香菇碎,翻炒均匀,加少许生抽,蚝油,少许清水;把香菇倒进去,翻炒均匀黏稠时出锅;

4、先把香菇摆在之前炒好的青菜上面,然后再把炒香菇的酱汁均匀的淋上去,即可上桌。

六、荷塘小炒

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1、荷兰豆摘掉两头,洗净备用;藕胡萝卜切片备用;木耳提前用冷水泡发,洗净撕成小朵。

2、锅中水烧开,滴几滴食用油,依次将所有的食材分别进行焯水断生。然后过凉沥干水分备用;这样炒出来的口感更清脆。

3、起锅烧油,先下入蒜末爆出香味,然后把焯水后的所有食材倒进入,翻炒均匀后加少许白糖和食盐调味,拌匀后即可关火出锅。不要加其他的生抽和酱油等等,清脆可口的一道美食就做好了。

七、发财树西蓝花

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1、西蓝花切成小朵,根部对半切开留做树干,清洗干净后备用;胡萝卜切成片,用一个瓶盖压成圆形,再用小刀从中间刻出方形,就类似于铜钱的形状。

2、起锅烧热水后,放适量的油盐;倒入西蓝花和胡萝卜一起焯水断生,然后直接捞出过凉;

3、热油锅,先下入蒜末爆香,然后加少许清水,倒入生抽,蚝油,白糖,食盐,少许鲜辣汁,炒至黏稠后把西蓝花倒进入,拌匀,让每朵西蓝花都沾上酱汁;然后捞出来直接摆盘,摆成自己想要的发财树的形状;然后把胡萝卜任意放上去,最好放几个小米辣圈再点缀一下即可。

八、茄汁山药

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1、山药洗净之后,去掉外皮,然后改刀切成菱形片,放入清水中,避免氧化变色;

2、热油锅,先放入姜丝爆香;然后放入番茄酱,翻炒均匀;倒入少许清水,大火烧开后,放入山药,翻炒均匀;再加生抽,蚝油,翻炒;盖上盖子,焖煮5分钟;

3、焖煮山药片变得口感发面的时候,就可以直接开大火收汁了,汤汁黏稠即可关火,最后出锅装盘,加少许葱花点缀一些即可。

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