广东人饮食习惯主要以清淡为主，注重营养搭配，鸡鸭鱼肉基本是餐桌上的常客，再加上营养美味的各种煲汤，堪称中国菜、中国家庭生活中的典范。下面简单介绍几道基本家常广东菜的做法。
一、蒜蓉菜心(助消化提食欲)
▶原料∶菜心400克，蒜蓉15克。
▶调料∶盐5克，水淀粉10毫升，白糖3克，料酒、食用油各适量。
制作步骤∶
⒈将洗净的菜心修整齐，放入烧开的清水中，加入食用油、盐，焯至熟透。
⒉锅中热油，放入蒜末爆香，倒入菜心，炒匀，加入盐、白糖、料酒调味。
⒊再倒入少许水淀粉，炒匀后盛出装盘。
⒋浇上原汤汁即可。
温馨提示∶菜心炒太久会影响口感。
二、白斩鸡(补充优质蛋白)
▶原料∶三黄鸡半只(700克)，葱花、姜末各适量。
▶调料∶生抽、食用油各适量。
制作步骤∶
⒈锅中注水，大火烧开。
⒉将处理干净的三黄鸡放入锅里，搅拌片刻。
⒊ 煮开后转小火焖5分钟。
⒋关火，继续用锅里的开水焖15分钟。
⒌揭开锅盖，将三黄鸡捞出，放入冷水中浸泡至凉。
⒍将放凉的鸡捞出，斩开鸡翅、鸡腿，再逐一斩成小块。
⒎取小碗，倒入姜末、葱花。
⒏热锅倒入适量食用油，烧至八成热。
⒐将烧好的热油倒入姜葱中，再淋入生抽，拌匀，制成调味料。
⒑将调味料浇在鸡肉上即可。
美味点评∶好吃又营养，鸡肉中氨基酸的组成与人体需要的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收。
三、客家酿苦瓜(清热解毒)
▶原料∶苦瓜400克，肉末100克，姜末、蒜末、葱花各少许。
▶调料∶盐3克，水淀粉10毫升，鸡精3克，白糖3克，蚝油3克，老抽3毫升，生抽3毫升，胡椒粉、食用油、芝麻油各适量。
制作步骤∶
⒈苦瓜切成约3厘米长的棋子段，挖出瓢籽。
⒉肉末装入碗中，加入少许生抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、芝麻油拌匀，腌渍10分钟入味。
⒊锅中注水烧开，加少许食粉，倒入苦瓜拌匀，煮约2分钟至熟，捞出，放入凉水中冷却。
⒋苦瓜段内壁抹上生粉，逐一填入腌好的肉末。
⒌用油起锅，放入苦瓜煎至微微焦黄后盛出。
⒍锅留底油爆香姜末、蒜末，加料酒、清水、蚝油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖拌匀煮沸。
⒎倒入苦瓜，加盖，慢火焖5分钟至熟软入味。
⒏盛出煮好的酿苦瓜。
⒐原汤汁加水淀粉勾芡调成浓汁。
⒑将浓汁浇在酿苦瓜上，撒上葱花即可。
美味点评∶消暑清热，吃一口回味无穷。
四、清蒸鲫鱼(补充优质蛋白)
▶原料∶鲫鱼400克、姜片20克，葱花。
▶调料∶盐2克，鸡粉2克，料酒8毫升。
制作步骤∶
⒈处理干净的鲫鱼两面切上一字花刀。
⒉将鲫鱼装入碗中，放入姜片、葱条，加入料酒、盐、鸡粉，拌匀腌渍15分钟。
⒊鲫鱼装盘，放上姜片。
⒋大火蒸10分钟至食材熟透后取出，撒上葱花即可。
温馨提示∶清蒸鱼不用放过多调料以免影响鲜味。
五、排骨玉米莲藕汤(美容养颜)
▶原料∶排骨块300克，玉米100克，莲藕110克，胡萝卜90克，香菜、姜片、葱段各少许。
▶调料∶盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克。
制作步骤∶
⒈处理好的玉米对半切开，切成小块。
⒉洗净去皮的胡萝卜切滚刀块。
⒊洗净去皮的莲藕对着切开，切成块。
⒋ 锅中注入适量清水，大火烧开。
⒌倒入洗净的排骨块，搅拌匀，氽掉血水后捞出沥干备用。
⒍砂锅中注入适量清水，大火烧热。
⒎倒入排骨块、莲藕、玉米、胡萝卜，再加入姜片、姜片，拌匀煮至沸。
⒏盖上盖，转小火煮2个小时至食材熟透。
⒐掀开盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌调味。
⒑关火后将煮好的汤盛出装入碗中，放上香菜即可。
美味点评∶玉米要选择颜色偏黄、口味偏甜的，这样煮出来的汤味道更加鲜美味。
温馨提示∶胡椒粉是个人爱好可以加或者不加。
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