中国菜粤菜菜谱家常菜做法(五道家常“广东菜”的做法)

广东人饮食习惯主要以清淡为主,注重营养搭配,鸡鸭鱼肉基本是餐桌上的常客,再加上营养美味的各种煲汤,堪称中国菜、中国家庭生活中的典范。下面简单介绍几道基本家常广东菜的做法。

一、蒜蓉菜心(助消化提食欲)

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

▶原料∶菜心400克,蒜蓉15克。

▶调料∶盐5克,水淀粉10毫升,白糖3克,料酒、食用油各适量。

制作步骤∶

⒈将洗净的菜心修整齐,放入烧开的清水中,加入食用油、盐,焯至熟透。

⒉锅中热油,放入蒜末爆香,倒入菜心,炒匀,加入盐、白糖、料酒调味。

⒊再倒入少许水淀粉,炒匀后盛出装盘。

⒋浇上原汤汁即可。

温馨提示∶菜心炒太久会影响口感。


二、白斩鸡(补充优质蛋白)

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

▶原料∶三黄鸡半只(700克),葱花、姜末各适量。

▶调料∶生抽、食用油各适量。

制作步骤∶

⒈锅中注水,大火烧开。

⒉将处理干净的三黄鸡放入锅里,搅拌片刻。

⒊ 煮开后转小火焖5分钟。

⒋关火,继续用锅里的开水焖15分钟。

⒌揭开锅盖,将三黄鸡捞出,放入冷水中浸泡至凉。

⒍将放凉的鸡捞出,斩开鸡翅、鸡腿,再逐一斩成小块。

⒎取小碗,倒入姜末、葱花。

⒏热锅倒入适量食用油,烧至八成热。

⒐将烧好的热油倒入姜葱中,再淋入生抽,拌匀,制成调味料。

⒑将调味料浇在鸡肉上即可。

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

美味点评∶好吃又营养,鸡肉中氨基酸的组成与人体需要的十分接近,同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,极易被人体吸收。


三、客家酿苦瓜(清热解毒)

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

▶原料∶苦瓜400克,肉末100克,姜末、蒜末、葱花各少许。

▶调料∶盐3克,水淀粉10毫升,鸡精3克,白糖3克,蚝油3克,老抽3毫升,生抽3毫升,胡椒粉、食用油、芝麻油各适量。

制作步骤∶

⒈苦瓜切成约3厘米长的棋子段,挖出瓢籽。

⒉肉末装入碗中,加入少许生抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、芝麻油拌匀,腌渍10分钟入味。

⒊锅中注水烧开,加少许食粉,倒入苦瓜拌匀,煮约2分钟至熟,捞出,放入凉水中冷却。

⒋苦瓜段内壁抹上生粉,逐一填入腌好的肉末。

⒌用油起锅,放入苦瓜煎至微微焦黄后盛出。

⒍锅留底油爆香姜末、蒜末,加料酒、清水、蚝油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖拌匀煮沸。

⒎倒入苦瓜,加盖,慢火焖5分钟至熟软入味。

⒏盛出煮好的酿苦瓜。

⒐原汤汁加水淀粉勾芡调成浓汁。

⒑将浓汁浇在酿苦瓜上,撒上葱花即可。

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

美味点评∶消暑清热,吃一口回味无穷。


四、清蒸鲫鱼(补充优质蛋白)

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

▶原料∶鲫鱼400克、姜片20克,葱花。

▶调料∶盐2克,鸡粉2克,料酒8毫升。

制作步骤∶

⒈处理干净的鲫鱼两面切上一字花刀。

⒉将鲫鱼装入碗中,放入姜片、葱条,加入料酒、盐、鸡粉,拌匀腌渍15分钟。

⒊鲫鱼装盘,放上姜片。

⒋大火蒸10分钟至食材熟透后取出,撒上葱花即可。

温馨提示∶清蒸鱼不用放过多调料以免影响鲜味。


五、排骨玉米莲藕汤(美容养颜)

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

▶原料∶排骨块300克,玉米100克,莲藕110克,胡萝卜90克,香菜、姜片、葱段各少许。

▶调料∶盐2克,鸡粉2克,胡椒粉2克。

制作步骤∶

⒈处理好的玉米对半切开,切成小块。

⒉洗净去皮的胡萝卜切滚刀块。

⒊洗净去皮的莲藕对着切开,切成块。

⒋ 锅中注入适量清水,大火烧开。

⒌倒入洗净的排骨块,搅拌匀,氽掉血水后捞出沥干备用。

⒍砂锅中注入适量清水,大火烧热。

⒎倒入排骨块、莲藕、玉米、胡萝卜,再加入姜片、姜片,拌匀煮至沸。

⒏盖上盖,转小火煮2个小时至食材熟透。

⒐掀开盖,加入盐、鸡粉、胡椒粉,搅拌调味。

⒑关火后将煮好的汤盛出装入碗中,放上香菜即可。

中国菜、中国家庭生活中的典范——五道家常“广东菜”的做法

美味点评∶玉米要选择颜色偏黄、口味偏甜的,这样煮出来的汤味道更加鲜美味。

温馨提示∶胡椒粉是个人爱好可以加或者不加。

END

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