看过这么多湘菜手撕包菜的做法(还是老师傅做法简单,好吃才是硬道理)

“手撕包菜”的做法,真的是各色各样。四川人喜欢放花椒籽,湖南人喜欢放干辣椒,甚至还有一些地方放酸辣椒的。反正做法有很多种,那么到底哪种会更好吃呢?一位老师傅考试我了几个诀窍,回到家中一试,果然好吃。包菜的口感香脆,而且味道独特,关键是包菜色泽油亮特别下饭,下面我就把这位老师傅做手撕包菜的方法分享给大家。

看过这么多手撕包菜的做法,还是老师傅做法简单,好吃才是硬道理

做法:

1、包菜尽量选择有机包菜,因为有机包菜口感更脆,而且颜色偏青色,本地包菜就全部都是白色的,而且脆度不高,需要注意的就是这个包菜杆子不能要,在手撕的时候需要把杆子去掉,(嫩的保留)

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2、以为包菜本身蔬菜,要想做得好吃油亮,必须要有猪油才行,但是很多家庭都很少存有猪油,主要是吃猪油脂肪高,其实很多糕点和饼干当中都含有大量的猪油,如果家里实在没有猪肉,我们就可以用五花肉代替,主要是把五花肉里面的油炸出来,然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。

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3、辣椒炒好之后就可以放包菜了,这里有个关键点(有很多人都犯的一个错误就是包菜一下锅,就放盐,其实这样是不对的),包菜在炒之前需要用清水清洗一下。

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4、包菜必须要炒至7成熟才能放入食用盐调味,如果大家判断不好几成熟,就可以要颜色,只要包菜的颜色变成翠绿色即可调味,食用盐少许,白糖一勺,白醋少许,蒸鱼豉油偏多,生抽少许。

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小提示:包菜都是叶子,不能在锅中炒的时间太久,只要把味道拌均炒散,有9成熟就可以出锅装盘了,如果炒的太熟就包菜就不脆了,一道好吃的手撕包菜味道应该是,香辣当中带有微微酸甜味,加上蒸鱼豉油的酱香味,才算是一道完美的手撕包菜。

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我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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