南阳镇平，有着4000多年的玉雕历史，有中华玉都之称，是中华玉文化的发源地之一。而这里竟也藏有丰富多样的美食小吃，今晚21:15,河南卫视《老家的味道》，将带您领略镇平的“侯记烧鸡”，杨营镇的“全藕宴”。同时由中国烹饪大师陈长安掌勺，与您一起品鉴官府菜。
源自德州，自成一派
位于伏牛山南麓的镇平，多山地丘陵，最适合柴鸡的饲养。但因交通的阻隔，销路成为了当地养殖贫苦户，面临的最大难题。为了提高贫困户的收入，并解决他们的销路问题。“侯记烧鸡”的第三代传人侯善谱，每次下乡优先选择的都是当地的养殖贫困户。
上个世纪，四十年代，为躲避战乱，侯善谱的父母，从山东德州逃难至南阳镇平，并在此落户生根。而让他们得以在艰难岁月中，平安度过的，正是侯家祖传的烧鸡手艺。对于侯善谱来说，16岁从父亲手中接过烧鸡技艺开始，今天的侯善谱已与“侯记烧鸡”相伴整整39年。
将褪净的生鸡，均匀地抹上一层蜂蜜，是侯记独创的上色技艺。一百六十度的热油，五分钟的烹炸，在油温的作用下，蜂蜜使烧鸡呈现出诱人的金黄色。
循环使用的百年老卤汤，和一定比例的新鲜卤料相互搭配，才能熬出烧鸡肥而不腻，外香里嫩的口感。而卤料是侯记的秘方所在，相传，此秘方来自于宫廷御厨的传授。如今，卤料的配置，只有侯善谱一人知晓。
经过三个小时的小火慢熬，这批烧鸡的卤制，已大功告成。卤好的烧鸡，色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。让无数的食客慕名而来，欲罢不能，使这一名贵食品远传各地，名扬四方。
五代官府名菜，传承百年味道
已年过60的陈长安一辈子就专注于一种菜肴的烹制，这就是享誉百年的官府菜。
官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。在规格上一般不超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的区别。
陈氏官府菜，由清末开封“名厨三祥”之一的陈永祥，也就是陈长安的祖爷爷创制，因他曾为慈禧太后办过御膳而闻名神州，也使得陈家成为了五代均为名厨的美食世家，这在河南乃至国内，都较为罕见，所以陈氏一门也被业内尊为文物级美食世家。
陈长安是陈家菜第四代传人，他精通豫菜，继承了家传绝技，对京、川、粤、鲁、淮扬菜亦颇有研究，在冷菜、热菜、面点、雕刻及烹饪理论方面独树一帜，既有传统佳肴的神韵，又具有时代的超前新风。对于陈长安来说，豫菜已经成为他生活的全部，每日除了做菜就是研究传统豫菜的技艺。他说，他要成为传统豫菜的坚守者、传播者，为豫菜文化的传扬不断努力。
能征服见多识广的慈禧太后的官府菜究竟什么样？有哪些特色？今晚21:15,河南卫视《老家的味道》，让我们跟烹饪大师一起，学做官府菜，品极致美味。
