随着烧烤的普遍性和人们追求烧烤美食所带来的口感和新鲜感，烤肉和烤菜已经远远不能够满足吃众们的口味了，这个时候除了陆地上跑的，吃众们开始对天上飞的和水里游的产生了极大的食欲性，没办法，我们对待吃向来都是充满了探索和挖掘精神，可见烧烤的广泛性是很强的。
曾经有一位师傅用手在有一只鱼的水盆里游玩，结果手指被鱼给嘬了一口，吓的师傅高喊一声，拿命来，可想而知这只鱼的命运，被师傅流利的烧烤动作和技术，最终这只鱼成功的上了烤炉，看着已经烤熟的鱼我心想，你招惹谁不好非得招惹会烧烤的，我默默地看着它感叹它的命运，注视着它，也不知道口感怎么样？尝了一口，嗯，相当不错very good，说到这，那如何烤出一条相当有口感的鱼呢？
我们经常吃的鱼有鲅鱼，鲈鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼等等，这些鱼不管是清蒸还是红烧都很不错，不过烤出来的鱼个人觉得口感更胜一筹，今天我们就以鲶鱼为例说一说鲶鱼是如何烤成的。
材料：鱼、盐、醋、卫生油、鸡精、糖、酱料。
工具：一把锋利的刀子，一把刷子和剪刀。
第一步，先将买回来的鱼用刀把鱼PK掉，这是考验我们刀功的时刻，现场有些血腥就不上图了。
第二步，将PK掉的鱼放置2-3个小时，这个时间段是烤鱼的最佳时机，天气燥热的话可以放在冰箱或者是冰柜里。
第三步，我们正式进入烤鱼阶段了，把鱼放在烤夹中，上烤炉，这个时候我们先将鱼正面和背面预热，然后把准备好的醋拿来，醋不要在鱼身上浇，要用刷子刷，先刷一遍，正面背面都要刷，然后烤三分钟，再刷一遍再烤，要刷三遍，这个时候鱼的正面会成焦黄色。
第三步，刷卫生油，正面背面都要刷，然后在鱼正面撒一点盐，要均匀不要太多，卫生油自始至终只刷一遍。
第四步，以前我们烤鱼时通常只烤正面为主，背面会草草了之，为了达到最全面的烤鱼范围，我研究出了一种掀鱼皮式烤法，也是烤鱼中最称技术的一步，需要我们用剪刀把鱼皮剪开，露出鱼背，鱼背不刷卫生油，只刷两遍醋适量撒点盐，然后就是漫长的烤鱼之中，烤一条鲶鱼需要四十分钟。
第五步，把糖放在酱料里调匀，将烤好的鲶鱼在表面刷上一层我们调好的酱料，撒上孜然和辣椒面，然后再放到烤炉上熏陶一下，大功告成，一条香甜焦嫩的鲶鱼就烤好了，哎呀，不行了馋死我了。
