四川火锅的做法居家自制(作为远嫁的四川人,摸索了好几年的方法分享)

四川的火锅特别出名,特别是重庆火锅,重庆的火锅不光正宗,而且口味也多种多样,什么鸳鸯锅,麻辣锅等。还是那句话,因为远嫁,特别想念家乡的味道,当然,现在外面的火锅也能满足远嫁的我!但是想要在家也能吃到家乡的火锅味,我慢慢的摸索了一些自己的做法,吃起来比在外吃干净卫生,味道还棒极了!

现在我将在家煮火锅的方法告诉亲们,想吃火锅了也能在家安排,好吃干净卫生!

首先就是底料了。把锅烧烫,然后把牛油,菜籽油加入,开大火熬制半个小时,期间一定要不停的搅拌,让油充分融化,等他们充分融合以后,才能达到最佳的浓醇和脂香。

等到油差不多七八成热的时候,把蒜姜以及桂皮加入,还是用大火不用换,搅拌加热,大约二十分钟即可,等到香料都浮在最上方的时候,加点香菜放入。

然后,等一刻钟,等到葱都酥黄以后,捞出丢掉,然后继续加热,等锅里水分蒸发的差不多了,再用漏勺看看蒜是否已经发黄,如果达到了,此时这锅油就做成了。

四川的火锅特色肯定离不了的就是辣椒了。起锅烧油,待油差不多八分热时,停火加入几把辣椒和料酒,不断搅拌,待看不到料酒的时候即可。记住不断搅拌,这样做是为了防止焦糊,小心油会沸腾。

把红油糍粑辣椒加入蒜和香叶,翻炒,然后放入小茴香,孜然等,继续加热2分钟,然后盛入不锈钢桶,闷一天,一天以后,香味就飘出来了,而且越放越香。注意:炒辣椒时,一定要注意火候和油温,这样油才会更亮。添加香料时不要太多,不然会让人产生恶心厌食的感觉。

把第一步烧好的油加入底料,然后加红椒,红椒稍微炒一下,再加入料酒,冰糖和辣椒,并加入老抽,味精,盐等调味品,最后加入骨头汤和胡椒,关火时加入两个香葱段。

这样高端的四川火锅底料就做成了,涮起火锅来也特别有味道!

另外家里有小孩的少不了清汤火锅,其实清汤火锅很好做,主要的汤,四川火锅清汤多种多样,可以用棒子骨,鸡肉,鱼,排骨都可以熬汤,熬的时候加上平菇,红枸杞,大红枣,番茄,金针菇少量等,熬好后加蒜,葱,香菜起锅即可!

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