四川的火锅特别出名，特别是重庆火锅，重庆的火锅不光正宗，而且口味也多种多样，什么鸳鸯锅，麻辣锅等。还是那句话，因为远嫁，特别想念家乡的味道，当然，现在外面的火锅也能满足远嫁的我！但是想要在家也能吃到家乡的火锅味，我慢慢的摸索了一些自己的做法，吃起来比在外吃干净卫生，味道还棒极了！
现在我将在家煮火锅的方法告诉亲们，想吃火锅了也能在家安排，好吃干净卫生！
首先就是底料了。把锅烧烫，然后把牛油，菜籽油加入，开大火熬制半个小时，期间一定要不停的搅拌，让油充分融化，等他们充分融合以后，才能达到最佳的浓醇和脂香。
等到油差不多七八成热的时候，把蒜姜以及桂皮加入，还是用大火不用换，搅拌加热，大约二十分钟即可，等到香料都浮在最上方的时候，加点香菜放入。
然后，等一刻钟，等到葱都酥黄以后，捞出丢掉，然后继续加热，等锅里水分蒸发的差不多了，再用漏勺看看蒜是否已经发黄，如果达到了，此时这锅油就做成了。
四川的火锅特色肯定离不了的就是辣椒了。起锅烧油，待油差不多八分热时，停火加入几把辣椒和料酒，不断搅拌，待看不到料酒的时候即可。记住不断搅拌，这样做是为了防止焦糊，小心油会沸腾。
把红油糍粑辣椒加入蒜和香叶，翻炒，然后放入小茴香，孜然等，继续加热2分钟，然后盛入不锈钢桶，闷一天，一天以后，香味就飘出来了，而且越放越香。注意：炒辣椒时，一定要注意火候和油温，这样油才会更亮。添加香料时不要太多，不然会让人产生恶心厌食的感觉。
把第一步烧好的油加入底料，然后加红椒，红椒稍微炒一下，再加入料酒，冰糖和辣椒，并加入老抽，味精，盐等调味品，最后加入骨头汤和胡椒，关火时加入两个香葱段。
这样高端的四川火锅底料就做成了，涮起火锅来也特别有味道！
另外家里有小孩的少不了清汤火锅，其实清汤火锅很好做，主要的汤，四川火锅清汤多种多样，可以用棒子骨，鸡肉，鱼，排骨都可以熬汤，熬的时候加上平菇，红枸杞，大红枣，番茄，金针菇少量等，熬好后加蒜，葱，香菜起锅即可！
