清蒸鲥鱼(花雕蒸鲥鱼入口即化 鲜香回甜酒香浓郁)

花雕蒸鲥鱼
传统做法中,调蒸鱼汁仅放花雕酒、生抽老抽等,大厨略加改良,在熬汁时放入红糖、鲍鱼汁,令成菜颜色黑亮,滋味浓郁;鲥鱼腌好后浇汁再蒸6小时,胶质与汁水充分渗进鱼肉,入口即化,鲜香回甜,酒香浓郁。

花雕蒸鲥鱼入口即化 鲜香回甜酒香浓郁

批量预制:1.调蒸鱼汁:锅添鸡油适量烧热,下葱段、姜片煸香,调入花雕酒1000克、纯净水500克、蚝油200克、鲍鱼汁200克、东古一品鲜酱油200克、红糖200克、鸡汁100克、味精适量大火烧沸,熬匀滤渣即成。2.重约700克的鲥鱼10条沿背部片开,去掉大骨、内脏、鱼鳃,保留鳞片置于细流水下冲净血污,控干后放入调有底味的葱姜水浸泡,冷藏腌制4小时。3.将腌好的鲥鱼取出沥干装盘,淋蒸鱼汁100克,入蒸箱覆膜加热6小时,保温待用。走菜流程:开餐后,取一条蒸好的鲥鱼,撕去保鲜膜即可走菜。

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