咸菜大全(过年大鱼大肉太油腻,这6道“小咸菜”来解腻)

农历新年即将来临,年夜饭作为一年中最重要的一餐,肯定要大鱼大肉的大吃一顿,一则喜庆,二则显得富贵团圆, 但是吃得太多难免油腻,进而胃口不佳,到了新年的后几天,餐桌上的鱼肉几乎是很少动筷子了,这时候有几个“小咸菜”来解解腻就最好了。所以今天就给大家分享6道“小咸菜”,腌制当天就可以吃,清爽解腻又开胃,早起喝粥吃面条简直是绝配,

1.泡萝卜片

我们这农村在过年前都会大量地腌制萝卜干,走到哪都飘着晒萝卜干的味道,但是萝卜干腌制非常的麻烦,连晒加腌制,少说也得要一个月的时间才可以吃,此时到过年只有十几天时间,肯定是来不及了,而这道简单的泡萝卜片的做法就非常简便,几乎当天就可以吃,口感非常的脆爽。

过年大鱼大肉太油腻,这6道“小咸菜”来解腻,喝粥吃面条是绝配

食材准备:白萝卜一根,食盐,白糖,大蒜,小米椒,生抽,陈醋,凉开水

1.白萝卜一根洗干净,不要去皮,直接切成片,再撒入一小把的食盐抓匀腌制两个小时,而后将腌制出的水分倒掉,再用双手将萝卜片尽量的挤干水分。

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2.准备几个大蒜瓣切成片待用,几个小米椒切成小圈待用。

3.将大蒜片和小米椒圈加入萝卜片中,再加入生抽大约100克,陈醋50克,白砂糖3汤匙,凉开水2大勺搅拌均匀。

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4.如此腌制大约两三个小时就可以吃了,可以在头一天晚上泡好,到第二天早上吃更入味,更脆爽。

2.酱黄瓜条

酱黄瓜也是一道很传统的小咸菜,被誉为“酱菜之宝”,口感脆爽,酱香味浓郁,咸中带有甜味,非常的开胃下饭,做法也很简单。

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食材准备:黄瓜5根,黄豆酱油,花生米,大蒜,胡萝卜,白糖,生姜,干花椒,食用油

1.黄瓜洗干净后放在阴凉的地方风干表面的水分,而后切成4瓣,将黄瓜瓤去掉后再切成合适的段,然后在黄瓜条里加入白砂糖一把抓匀腌制1个小时。

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2.腌制的黄瓜有很多的水分要全部倒掉,然后再挤干一下,加入黄豆酱油,煮熟的花生米一把,切丝的胡萝卜适量,大蒜片一小把,姜丝适量,再来一点凉开水搅拌均匀。

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3.锅中烧热油,加入一把干花椒炸出香味,关火后将花椒油浇在黄瓜条里,如此腌制一夜就可以吃了。

3.辣白菜

冬季的大白菜纤维素含量很丰富,多吃可以润肠道开食欲,制成酸,甜,脆,辣的辣白菜味道更是完美,年夜饭的的时候来一小碟,解腻又清爽,绝对是吃肉必备。

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食材准备:大白菜一颗,辣椒粉,大蒜,梨子一个,小香葱,鱼露,白糖,食盐

1.大白菜去掉老叶和菜根,对半切开后再切成合适的段放入盆中,撒入食盐抓匀腌制2个小时,而后挤干水分,再用凉开水冲洗干净,放一旁沥干水分待用。

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2.大蒜一头剥皮,梨子一个切成块,全部放入料理机中打成泥再倒入碗中,加入韩式细辣椒粉100克,香葱段,鱼露3汤匙,白砂糖一汤匙,食盐适量搅拌均匀成辣白菜酱待用。

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3.将辣白菜酱倒入白菜中,抓拌均匀腌制一夜就可以吃了。

4.泡包菜

包菜也不要再炒着吃了,试试这道快腌包菜的方法,口感清脆,味道酸辣,十分的开胃消食,做法也很简单,配料也不复杂。

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食材准备:包头菜半颗,泡野山椒80克,泡椒水200克,白糖150克,纯净水500克,生姜片,小米椒圈,干花椒3克,白醋200克,食盐20克,味精适量

  • 包头菜半颗去掉硬芯,然后用手撕成大块,抖散后用清水冲洗干净,然后放一旁沥干水分待用。
  • 准备泡菜的料汁,一个大盆中加入纯净水500克,白砂糖150克,泡椒水200克,泡椒80克,姜片和小米椒圈适量,干花椒3克,白醋200克,食盐20克,味精适量搅拌均匀成料汁待用。
  • 将包菜倒入调好的料汁里抓拌均匀,用保鲜膜覆盖住,再用一个装满水的盆压住腌制一整夜就可以吃了。

5.腌辣椒

把辣椒腌好了也是十分的开胃解腻,步骤详细,配料很简单,你一定要试一试,是过年必备的解腻小菜。

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食材准备:青椒10个,蒜片,小米椒圈,生抽3勺,香醋2勺,纯净水2勺,白砂糖半勺,食用油,干花椒一小把。

1.青椒10个左右洗干净后沥干水分,然后去掉青椒蒂,一剖为二,去掉里面的瓤和辣椒籽,然后撒入食盐腌制1个小时。

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2.锅中烧热油,加入干花椒一下把炸出香味,加入生抽3勺,香醋2勺,纯净水2勺,白砂糖半勺,烧开后熬煮2分钟关火冷却。

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3.青椒中加入蒜片和小米椒圈,再将熬好的料汁倒进去,腌制一夜就可以吃了。

6.腌芥菜丝

我们这每个农村家庭必备小咸菜之一就有“腌芥菜丝”,可以与腌萝卜干齐名,但是做法比腌萝卜干简单很多,几乎腌制一夜就可以吃。

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食材准备:芥菜头三四个,食盐25克,白糖20克,白芝麻一小把,干花椒一把,辣椒粉2汤匙,食用油,生抽80克,香醋60克,香油10克。

  • 芥菜头用清水冲洗干净,然后去皮直接切成片,再切成细丝。加入食盐20克左右抓拌均匀腌制1小时,再用清水冲洗干净,挤干水分放入盆中待用。
  • 芥菜丝上放入芝麻一小把,辣椒粉2汤匙,干花椒一小把,烧热油浇在上面激发出香味。
  • 接着加入生抽80克,香醋60克,香油10克,食盐5克抓拌均匀,腌制一夜就可以吃了。

——结语——

春节将至,祝福大家新年改掉坏习惯,迎接新气象,年夜饭也不要大鱼大肉吃得太多了,没事来点小咸菜清爽又解腻,以上的6种快腌咸菜的做法一定要收藏起来,过年时试一试,可以为餐桌增添些许美味。

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