白蛤蒸蛋(从来没想过蛤蜊蒸蛋还能这么做)

从来没想过蛤蜊蒸蛋还能这么做

招待小朋友们时,一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢,家长要求留个菜谱。

By 艺术家妈妈

用料

  • 蛤蜊 10余个
  • 鸡蛋 2-3个
  • 凉开水 半碗
  • 生抽 1勺
  • 猪油 少许
  • 食盐 2克
  • 葱 2根
  • 姜 2片

做法步骤

从来没想过蛤蜊蒸蛋还能这么做

1、蒸蛋我家常做,要蒸出细嫩爽滑的蛋,关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物

从来没想过蛤蜊蒸蛋还能这么做

2、材料:蛤蜊、蛋

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3、水煮沸后,姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅,蛤蜊开口时间不同步,开口一个捞出一个

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4、用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中

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5、大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋,其实不必纠结于蛋水比例,根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制,小盘1个蛋,大盘2-3个蛋(喜欢蛋厚一点可用3个蛋),盘优于碗,取半盘温开水备用(可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水)

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6、加一小勺盐(小盘1克、大盘2克)溶解其中

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7、可用手动打蛋或料理机打蛋,打出泡沫打均匀后加入准备好的水,继续打一会

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8、将蛋液过滤加入蛤蜊盘中

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9、过滤可避免气泡进入

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10、盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖,水煮沸后蒸12分钟,焖3分钟(浅盘比深碗更易熟)

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11、蒸好时的样子

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12、直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点,取1勺生抽、少许猪油

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13、加开水稀释一下

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14、浇淋蛤蜊蒸蛋上,同时撒点葱花,上桌

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15、在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋

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16、非常嫩滑细腻的蒸蛋

小贴士

1、蛤蜊开水入锅焯至开口捞出,用冷水冲洗。 2、蛋液必须打均匀,用温开水稀释并滤去泡沫。 3、盘优于碗。 4、水开后上蒸架,蒸12分钟左右(环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间)。

蛤蜊的营养功效

味甘、咸,性微寒。能滋阴生津,软坚散结,利小便。用于肝肾阴虚,烦热盗汗,消渴;瘿瘤、瘰疬、痞块;水肿,小便不利。

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