做鱼是过节待客的常备美食，小编今天要帮大家介绍的呢就是一些做鱼时候的必备小技巧。肉质鲜嫩的鱼，营养价值丰富，不仅滋补健胃、清热解毒，还可以预防高血压，泽肤养发等等。常吃鱼，对我们的身体可以说非常有益。再说，招待客人的时候一道拿的出手的鱼菜可以给客人留下很好的印象。那么想在家做，又不失了面子。如何才能在家就做出饭店鱼的味道呢？学会这几招，鲜香嫩滑，一家人抢着吃。小编就先帮大家介绍一道红烧镜子鱼的做法吧！重要的东西可都是留在最后压轴出场的哦！
By 18L落
配料：
镜子鱼 1条、玉米油 200克、猪油 50克、精盐 3勺、料酒 300克、干辣椒 6个、花椒 2勺、小葱 4颗、生抽 4勺、细砂糖 0.5勺、泡菜 150克、油泼辣子 2大勺、小米椒 6个、蒜 12瓣、芹菜 2颗
烹饪步骤：
1.备好食材：镜子鱼；镜子鱼可请店家代为宰杀，回家后用料酒、盐腌制2遍后，清洗干净；再备好调料：干辣椒、花椒，老姜，大蒜，小葱，小米辣，芹菜；
2.将镜子鱼拭干水分，切块；老姜切片，葱白切段，葱绿切末，小米辣切碎，芹菜切成段；
3.不粘锅烧热，倒入玉米油，再放入一些猪油，一起烧热；放入猪油，可有效祛除腥味；
4.放入镜子鱼，中小火煎至上色；
5.放入干辣椒、花椒、葱白段炒出香味；
6.淋入生抽，调入细砂糖，慢慢翻拌均匀；
7.调入料酒，放入大蒜，切碎的泡菜、泡椒、泡椒、小米辣；
8.搅拌均匀后，盖上盖子，大火煮开后再煮几分钟；
9.调入油泼辣子，搅拌均匀；
10.食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀；
11.放入小米辣，芹菜，关火；
12.起锅撒葱花，【红烧镜子鱼】就做好啦。
烹饪小贴士：
1、首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。
2、清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
3、巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。
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