炖平鱼(家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道)

老北京有许多美食,由于它是有着三千年历史的古都,所以集天南海北美味于一身,比如:”瓦块鱼”是河南菜,最早最拿手的馆子是厚德福饭庄;大家熟悉的爆肚,在北平那个年代,要去山东馆子吃最为地道。要说我的家乡美食,除了烤鸭,特色小吃等等,还是小时候的家常便饭,那些熟悉的味道最让人怀念。

记得小时候每逢过年,家里会做条平鱼,它是银鲳鱼的一种,小一点的采用干爆的方法,由于油大,此后多采取炖的方式。记得老妈炸鱼的时候,我就站在旁边看着,做好一条我就掐一点鱼肉来吃,不一会儿,一面的鱼肉都让我吃光了,待鱼上桌,有一条鱼会少一面肉,散散落落的在盘中像是炖了很久似的。

现在,我的手艺没有老家儿那么好,忙碌时总是想着如何快速烹制完成,少了点耐性,就像今天做的平鱼,没有腌制,直接蘸了蛋清就煎了,鱼皮破了点,虽然卖相不太美丽,味道还是不错的。尤其是鱼汤,就米饭非常美味,并且还用它多做了一道菜。

家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道

下面来看看制作方法:

食材:

●小平鱼 6条

●鸡蛋 1个

●葱、蒜、姜、白糖、醋、生抽、老抽、料酒适量,大料1个

制作方法:

1、清渺君买来的是处理好的冰鲜小平鱼,洗净,沥干水分,如果是个头大的平鱼,需要背部划几刀,以便入味。

家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道

2、葱切段,蒜、姜切片备用。

家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道

3、蘸鸡蛋清或裹面放入油锅中煎至两面金黄色。

家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道

4、留底油或另起油锅,放入葱、蒜煸炒一下,再放入生抽、醋炝锅;倒入清水,水量要没过鱼,开锅后放入白糖、料酒、姜片、大料,及少许老抽上色。

家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道

5、中火炖一会儿,轻轻翻面,放入适量盐,炖至汤汁儿还有少许即可,大约半个小时。

家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道

上图中的鸡蛋是余下的蛋清和蛋黄,用煎鱼剩下的油煎熟,放入锅中一起炖了,也挺好吃的。

小贴士:

1、清渺君采取少油煎制的方法,您可以根据喜好增加油量。

2、平鱼煎或炸之前用盐腌制一下,可防止鱼皮破损。腌制后的鱼,在炖的时候要少放盐或者不放盐。


为了给家人准备第二天的工作午饭,今天炖鱼时多放了些水,留两条鱼在锅中,加炖了北豆腐,北豆腐是盒装的,切成块状,开锅后转小火炖大约25分钟出锅即可,豆腐很入味,鱼肉的鲜美浸入到豆腐中。

家常炖平鱼,追寻小时候家乡味道

今天说的家乡美食是小众的,每家每户都有不同的做法,八大菜系中北京菜不在其中,这是由于北京特殊的历史原因,它兼具众美,北京最早是官方菜,每位到京的官宦人家都有自己的厨子,所以,我今日的分享是偏家常的家乡美食。

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