三鲜鱼面(农家三鲜鱼面)

农家三鲜鱼面

此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性,再用鱼吊汤,体现其鲜味,菜品比较地道,属于土家菜中的改良版,土而不俗,口感上乘。

原料:

手工鱼面300克,肉丸、蛋饺各30克,笋片、菜心各50克。

调料:

豆油50克,杂鱼汤500克,盐、鸡精各5克。

制作:

取锅上火,投入豆油烧至五成热,放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒,再加入用杂鱼熬制的汤汁,投入手工鱼面,用中火烧开,加盐、鸡精调味即可。

手工鱼面:

将面粉200克,生粉100克,蛋清50克,色拉油100克加纯净水调至均匀,锅中加水烧滚,双手洗净,将面团逐个搓成柳叶状,下入沸水中定型即可。

关键:

1、制作鱼面时需不停地反复搓揉,使面团产生韧性。

2、鱼面不宜煮时间过久,要保持爽滑的口感,令其有弹性。

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