麻辣火锅底料的做法(香浓美味的自制麻辣火锅底料,大人小孩都爱吃)

香浓美味的自制麻辣火锅底料,大人小孩都爱吃

冬天来了,天气越来越冷,来上一锅热气腾腾的麻辣火锅,烫着自己喜欢吃的菜,再喝着小酒,这样的日子真是惬意舒心!但是说到吃火锅,怎能少了火锅的灵魂~麻辣火锅底料呢?今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家,希望你们能够喜欢!

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 牛油 15斤
  • 大葱 1大把
  • 洋葱 2个
  • 蒜瓣 1斤
  • 香菜 2大把
  • 粗辣椒面 1.5斤
  • 生姜 1斤
  • 红花椒 1斤
  • 青花椒 1斤
  • 香叶 1大把
  • 八角 1大把
  • 桂皮 1大把
  • 草果 2大把
  • 白寇 2大把
  • 良姜 1大把
  • 香茅草 1大把
  • 丁香 1把
  • 白芷 1大把
  • 白酒 1斤
  • 郫县豆瓣酱 3斤
  • 啤酒 1罐
  • 冰糖 1大把
  • 盐 500克
  • 鸡精 500克

做法步骤

香浓美味的自制麻辣火锅底料,大人小孩都爱吃

1、准备好牛油15斤!

香浓美味的自制麻辣火锅底料,大人小孩都爱吃

2、蒜瓣剥皮,洋葱切成小块,大葱,香菜洗净备用!

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3、生姜洗净,用料理机打碎!

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4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下,搅拌均匀,以免放进油锅里往外冒油!(也可以用干辣椒在水中煮十分钟,煮软后捞出,用料理机打碎!)

香浓美味的自制麻辣火锅底料,大人小孩都爱吃

5、准备卤料包: 香叶,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加适量的白酒浸泡一会儿!这些香料总共一起有40元钱,刚好一斤!(我们这里混合在一起购买40元一斤,比单独购买划算点!)

香浓美味的自制麻辣火锅底料,大人小孩都爱吃

6、把牛油倒进铁锅里面加热融化!

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7、融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜开大火煸炒出香味!

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8、炸干后,捞出来!所有的香味就融入到油里面!这个就是香料油!

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9、加入用开水泡软的粗辣椒面!

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10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀!

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11、开中火把水分熬干!

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12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱!

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13、加入1斤青红花椒!喜欢吃麻味的话可以再多加一点!

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14、小火慢熬30分钟,记得边熬边搅拌哦!不要让锅底糊了!

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15、加入泡好的卤料包,翻炒均匀!

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16、倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道!翻炒均匀!

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17、加入500克的食用盐!

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18、500克鸡精翻炒均匀!

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19、开小火,慢熬40分钟,边熬边搅拌,以免锅底糊了!

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20、熬香后就可以出锅装盘!

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21、表面放一点干辣椒点缀!

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22、冷却后放冰箱冷藏三到四天!

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23、发酵过后的味道会更加的香醇!

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24、成本200元的材料就做了这么多!

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25、完全凝固后用刀掰一下边缘,倒扣脱盘!!

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26、切成小块,装在密封袋里保存!(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存!)

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27、成品图

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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