现捞的做法及配方(这份现捞热卤配方至少价值30万,小成本创业首选,赶紧收藏)

时下最流行的休闲卤味是什么?是现捞热卤。

这份现捞热卤配方至少价值30万,小成本创业首选,赶紧收藏

打破传统卤味冷菜式销售方法,现捞热卤采用现场卤制现场售卖的销售方式,让客人第一时间品尝,新鲜又卫生,收到了很多人的喜爱。

另外,现捞也特别适合小成本创业,10平方米一个人即可轻松创业了。

今天,我就将我现在使用的配方无偿分享给大家。

八角50,山奈20,白芷95,毕波8,香菜籽38,香叶38,姜黄10,千年健17,陈皮13,草果8,党参13,小茴香50,肉蔻25,桂皮50,白蔻36,干姜36,桂枝15,甘草15,良姜50,栀子20,丁香8,白胡椒38,藿香15.

将以上香料打碎,50斤水加一份香料,清水起卤。

高汤的熬制

需要准备鸡架2件,大葱250克,老姜250克。

鸡架需要焯水备用。

将100斤清水烧开,所有食材全部加入,大火熬制4个小时,捞出残渣,汤保持在50斤左右。

接下来我们熬制现捞油。准备250克不要籽的新一代辣椒段,用清水泡至少两个小时,然后用水煮20分钟,捞出控水备用。

准备12.5斤的大豆油,冷油下入125克姜片,小火慢熬至金黄捞出。关火等油温降到100度左右下煮好的辣椒,开小火慢熬至辣椒浮面,发白,然后捞出来,这样现捞油就熬好了。

接下来开始操作,操作程序会更新在下一篇,谢谢。

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