豆腐干豆腐干(福建长汀豆腐干,豆香浓郁,有嚼劲,你吃过吗?)

长汀豆腐干是以优质大豆,大茴,小茴,甘草,肉桂,五香粉为主料制作的菜品。

福建长汀豆腐干,豆香浓郁,有嚼劲,你吃过吗?

所需食材

大豆、大茴、小茴、甘草肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水。

制作方法

①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。

③将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。

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长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜,属福建客家菜系。

清末民初,长汀县城官贵人家盛行豆腐类菜品,并逐渐形成了独具特色的“长汀豆腐宴”。其中多种菜肴传入民间,如酿豆腐、银荷包、豆腐饺、徽州丸等经久长盛。并在国家、省级、市级等各类评赛中获得多种荣誉。长汀豆腐干鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。长汀习俗,凡出远门的人,必带豆腐干馈赠亲友,到外地求学和出国留学的学子,父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃,以豆腐干和一下异乡水土。长汀居住在国外的侨胞,回乡探亲返回时也会带豆腐干。

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长汀地处福建西部山区、武夷山南段,这里山峰连绵,形成一道天然的地理屏障。这道屏障相当长时间内,都阻碍了长汀人与外界交流,也因此,他们的文化、风俗都更具古味。这款长汀豆腐干的制作也是如此,一直保持原始的传统工艺。制作过程中的点浆工序,用的是特制酸水。这酸水是用先加醋到豆浆中,使豆浆沉淀分层出豆腐水,再用豆腐水自然发酵而成的酸水。酸水本身的制作繁琐、费时,用酸水点浆也比石膏难度更高,稍把控不好量,都会导致豆腐沉淀失败。但是,长汀人好像并不在意,为着一口豆腐干应该有的好滋味,无论外界如何光速变化,他们仍然还是,慢悠悠等待酸水发酵、等待豆腐沉淀成型。非遗工艺制作的豆腐干,最后还会进行烘烤,所有工序完整,做出来的豆腐干才能达到细腻、扎实、有弹性、有嚼劲的口感。而不是像一般豆腐干,湿、软、肉质颗粒感强,一嚼就是满嘴豆腐渣的感觉。

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长汀豆腐干和中国其他地方所出产的豆腐干有着非常明显的区别,其最大的特点便是薄、韧、硬。由于长汀豆腐干乃经过特殊工艺压制而成的,一片豆腐干几乎薄如纸,吃在口中非常韧,久嚼不烂、越嚼越香。当然,牙口不好的朋友还是不要尝试了。长汀人对豆腐总有一种难忘的情怀,味道可以延续,记忆就会一直都在。小伙伴们,福建长汀豆腐干,豆香浓郁,有嚼劲,你吃过吗?

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