巴马香猪的做法(广西十大经典名菜:巴马香猪,一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味)

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巴马香猪是广西巴马瑶族的特产,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”的美称。巴马香猪是一种品质优良而且珍贵稀有的小型猪种,具有骨细皮酥,肉质细嫩的特点,其肉吃起来荤而不腻,特别鲜香,所以被外地人称为“香猪”。

巴马香猪来源

巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”,是一个品质优良而且珍贵稀有的地方小型猪品种。因其骨细皮酥,肉质细嫩,外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”,并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。

广西十大经典名菜:巴马香猪,一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味

1995年3月,巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后,巴马香猪便作为地方特产载入了史册。

巴马香猪来源于土猪,传说它是野猪驯化而成,外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白,部分个体背腰部稍带黑斑,额头有白线或倒三角形白斑,俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。

巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆;饲养粗放,适应性和抗病能力强;小香猪被毛稀疏细,有光泽,皮肤红润细腻;成年猪被毛较长,尤其是公猪,被毛和嘴粗长似野猪,最大个体45KG左右,种母猪一般利用年限为八年,最长可达十四年。

巴马香猪美味特色

广西十大经典名菜:巴马香猪,一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味

巴马香猪皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红。肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻。并且巴马香猪营养成分全面,高蛋白、低脂肪、低热量,卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富,肉质细嫩鲜美,多吃不腻,具有独特山野香味,鲜美醇香。

巴马香猪制作方法

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#巴马香猪#步骤1

将香猪开肚,去除内脏和主大骨,在肚内打完花刀,用糖、味精、五香粉、盐腌味。

步骤2

上猪叉(用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿,再用竹板把猪两面撑开),用开水烫猪皮,上皮色水(用麦芽糖,醋,水调制),自然风吹至皮干。

步骤3巴马香猪的做法大全

小火入焖炉烤约两小时取出,再将香猪放在明炉上,把猪皮烤至金黄色。上桌时切成骨牌大小。

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责任编辑:一耕

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