排骨汤的做法大全家常(炖排骨汤,记住4个技巧,汤奶白不发黑,鲜香无腥味,夏天要多喝)

炖排骨汤,记住4个技巧,汤奶白不发黑,鲜香无腥味,夏天要多喝

夏天,身体的新陈代谢快,是孩子生长发育的关键期,如果想让孩子长个快,就要多吃些有营养的东西,尤其要注意补钙。

钙是骨骼的主要成分,多补钙,孩子的个子才会长得高。很多食物都含有较高的钙,比如排骨。

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排骨含有丰富的骨胶原蛋白、磷酸钙等,可以给孩子提供蛋白质和钙质,从而提高免疫力,长个子。排骨的做法很多,比较适合夏天的就是炖排骨汤,既能补充水分,也能补充营养,一举两得。

要注意的是,排骨汤不能只喝汤,肉也要吃,因为汤里的钙和营养比较少,主要还是在肉里,所以要吃肉,才能保证营养的摄入。

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排骨汤的味道鲜美,颜色如牛奶般浓白,非常好喝,但很多人都做不好,喝了直摇头。

我一个朋友炖的排骨汤,先不说味道咋样,就是那发黑的颜色,就让人没了胃口,再喝一口就能尝到到浓浓的腥味,没有一点香味,肉吃起来还特别柴,真的是太难喝了。之所以会这样,是因为她的方法不对。

她是直接把排骨放进水里炖的,这是错误的!排骨中含有大量的血水,如果直接炖,这些血水就会跑到汤里,让颜色发黑,还产生腥味。

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还有不少人会使用大量的香料,认为可以给排骨去腥,道理听着没毛病,但也是错误的。如果加了香料,就会盖住排骨的鲜味,使排骨汤有一股香料味。而且香料都带有一定的色素,会影响排骨汤奶白的颜色。

所以炖排骨汤时,切记香料不要放。另外,还有一样东西不要放,今天我就和大家说说炖排骨汤的技巧,喜欢喝排骨汤的朋友快跟我学学吧。

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【胡萝卜玉米莲藕排骨汤】

准备新鲜排骨、胡萝卜、玉米、莲藕、食盐、大葱、生姜、料酒、鸡精。

1、排骨剁成小段,放入盆中,加入一勺面粉,倒入清水,用手搓洗2分钟,把排骨洗干净。然后加入清水、一勺食盐,浸泡1小时,泡出血水。

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2、锅里倒入适量清水,加入大葱段、姜片、料酒,把排骨段捞出,冷水下锅,煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫,捞出排骨段,用温水冲洗干净。

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3、另起锅,倒入适量油,加入葱段、姜片炒香,倒入焯水后的排骨段,小火煸炒一会儿,当排骨表面的肉变得颜色金黄后,淋入适量料酒,翻炒均匀,能有效去腥。

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4、倒入适量开水,大火煮开后倒入砂锅中,小火炖40分钟。胡萝卜洗净,切成大块、莲藕去皮后洗干净,也切成三角块。玉米切成小段,都放入锅中,继续炖20分钟。

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5、加入适量食盐、鸡精,搅拌均匀后继续炖10分钟,鲜美好喝的排骨汤就炖好了,味道特别鲜,汤色也比较白。

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【技巧总结】

1、排骨、大骨头,都不要直接炖,要想去除血水,方法就是用盐水泡,当颜色发白时说明血水泡得差不多了。

2、排骨要先焯水后炒,焯水是去除残留的血水,而炒是为了激发排骨自身的香味,这样排骨汤才会更香更白。

3、炖排骨汤要用开水,不要加冷水,不然肉质会变柴,不是软烂脱骨的口感。

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4、炖排骨汤,只放食盐、鸡精即可,其它调料都不要放。上面说的除了香料,还有一种调料不能放,就是料酒。料酒虽然能去腥,但炖排骨汤并不需要放,经过浸泡、焯水、煸炒,基本没腥味了,只需要用葱、姜,就可以去腥增香了。

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