农家小炒肉的正确做法(教程有条理,香辣下饭,味道不输回锅肉)

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今天为大家分享一道家常小炒肉的做法,小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是”隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见水平的家常菜。

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【家常小炒肉】

1.五花肉一块,切成三段,然后切成薄片,放在盆中备用。青红线椒一把斜切成圈免得太辣,把辣椒放在盆中,加入清水浸泡。大葱斜切成圈,大蒜切成片,生姜切成菱形片,和葱蒜放在一个盆里,抓入豆豉一小把,干红椒一把。

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2.下面我们把五花肉焯一下水,锅内烧水,倒入五花肉焯水,再加入料酒,酒精挥发,带走猪肉的腥味,水开后打去上面的浮沫,焯水1分钟,就可以捞出,然后用清水冲洗后控干水分。五花肉控干水分,加一点老抽拌匀上色。

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3.锅内倒油,再次用热锅凉油的方式,倒入葱,姜,蒜,开中火爆香,倒入青红线椒快速翻炒1分钟,再倒入五花肉 翻炒几下,起锅加入食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,生抽,料酒,翻炒化开调料,淋入一点香醋,香醋不要太多,主要是为了遇热增香。

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4.翻匀后,勾入一点水淀粉,把淀粉翻匀,倒入红油,快速翻炒后出锅装盘。

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