番茄鱼这样做(鱼片滑嫩如豆腐,汤汁酸爽开胃,全家人都爱吃)

今天和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法,汤汁酸爽开胃,鱼肉鲜嫩不腥,营养又解馋,有喜欢的赶紧学一下。

番茄鱼这样做,鱼片滑嫩如豆腐,汤汁酸爽开胃,全家人都爱吃

食材:黑鱼、番茄

辅料:大葱、生姜、鸡蛋

调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽

【番茄鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备黑鱼一条,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃,把鱼身上的血水冲洗干净,片鱼肉的的时候最好用毛巾垫住以免划伤手把两边的鱼肉片下来鱼骨剁成均匀小块,鱼刺也剔下来剁成小块。(嫌麻烦的朋友,可以让卖家帮你处理好)

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把鱼肉斜刀切成薄片,把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿,充分去除里面的血水减少腥味

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准备番茄两个,清洗干净,打上十字花刀放入开水中烫一会儿,把外皮揭干净,切成番茄丁。

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,拍散切成末。

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3.下面把鱼片腌制一下

把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤,鱼片再洗一遍挤干水分放入食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再倒入一点料酒去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,打入半个蛋清用手抓匀,再抓入少许淀粉,继续拌匀腌制10分钟鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分,使鱼片吃起来更加嫩滑

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4.下面把鱼骨煎一下

锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,再撒入一勺食盐热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅,把鱼骨沥干水分放入锅中,轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热,把鱼骨煎香。

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倒入适量的开水加入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫开大火炖5分钟,把鱼汤炖成奶白色,倒出来备用。

鱼骨煎香以后用大火炖煮,鱼汤才会奶白鲜香

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5.下面开始烹饪

锅内再烧油,放入葱姜末翻炒出香味,把番茄倒入锅中多翻炒一会儿充分炒出红汁,汤汁才会更加鲜美把炖好的鱼汤倒入锅中加入食盐3克白糖少许提鲜,鸡粉2克生抽10克,搅拌化开调料,把鱼骨捞出来放在盘中垫底

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把锅中的番茄鱼汤烧开,腌好的鱼肉一片一片放入锅中开大火煮一分钟左右,鱼片定型煮成白色以后起锅盛放在盘中,撒上葱花美味即成。

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好了,一道肉嫩汤鲜的番茄鱼就做好了。

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