刚刚进入盛夏，作为吃货的我，嘴里粽子的清香还未褪去，就已经开始惦记端午的月饼了。八月十五对我们中华民族来说是非常重要的一个节日，作为其象征和载体的月饼也就被人们赋予了很多的意义。它象征着美满，象征着团圆，象征着甜蜜等等。经过漫长的发展，月饼现在又分为广式、京式、苏式等。而我独爱这之外的哪一种，也是家乡的味道——神池月饼。今天就给大家介绍这款山西美食。
神池月饼是山西省忻州市神池县的传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。以其”皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱，迄今为止已有500多年的历史了。我个人更喜欢它的理由是，它制作方法简单，可以在家里自己制作。同时它在制作过程中所用的油脂比其他月饼要少，对人体健康有好处。
下面我和大家分享一下神池月饼的制作方法。先是制馅。在炒熟的面粉或者饼干碎中加入葡萄干、蔓越莓和黑白芝麻（可以根据个人口味加入不同的内容，比如青红丝，花生碎，瓜子、核桃等等）。加入红糖和白糖（全是白糖也可以），加入胡麻油（加入的量为每200克炒熟的面粉加入50克胡麻油）和少许高度白酒将馅料混匀即可。
接下来和面。取二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。将面粉入盆倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团，面团要揉匀揉透，软硬程度和包饺子的面相似。将面团揪成小剂子，逐个包入馅料，捏紧口子。
入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内。每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，再用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起。烤箱预热180度，中层，烤30分钟即成。
