腊肉，也叫熏肉，是一种腌制品，出产在我国的，陕西，湖北，四川，广东的农村都有制作腊肉的技术，也是我们餐桌上的一道美味。
核桃，又名，胡桃，是一种坚果，出产在我国的，新疆，云南，也是一种干果有补脑的作用。核桃仁炒腊肉，做起来也是很简单的。
首先取腊肉，五百至六百克，取晒干了的核桃，六百至七百克，把腊肉弄到明火上，烧有皮的地方，把肉皮烧到用刀一刮是黄色就行。
然后就把烧好的腊肉，放到锅里加四十至四十五度的热水清洗。把腊肉洗清水了，就加水煮，把腊肉煮的用筷子一扎，能扎穿就行了，这时候就把腊肉捞出来晾凉。
然后就开始，用胡桃夹子夹核桃，把核桃壳夹破，把外面的壳剥掉，还要把里面的夹皮剥出来。
把核桃壳剥好了，就把核桃仁倒到锅里炒，用炒铲翻炒，要把核桃仁炒黄了就出锅，出锅的核桃仁要摊开晾凉。晾凉了的核桃仁用手搓，把皮搓掉了，就放到菜板上用菜刀剁，要把核桃仁剁成玉米珍一样就行了。
等腊肉晾凉了就用菜刀切片，切四至五厘米长，切半厘米厚的片。
然后就开始炒，先把腊肉片放锅里炒，用炒铲翻炒，要把腊肉片炒出油，就倒核桃珍，在放五至六克食用盐，炒一百二十秒，至一百三十秒就出锅，这就算是核桃仁炒腊肉完工了。
