广东家常老火靓汤之花生排骨墨鱼汤的做法(做法简单,适合美女滋补的汤)

花生排骨墨鱼汤是一道很滋补的汤品,里面还特意加入了鸡爪,让汤的内容更加丰富,整道汤里所搭配的食材都很有讲究,在追求口感的同时更注重的是营养,让味蕾享受和养生滋补并行。

广东家常老火靓汤之花生排骨墨鱼汤,做法简单,适合美女滋补的汤

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

花生排骨墨鱼汤的做法不难,你只需照着步骤来,出来的效果是一样的,所以你根本就不要去考虑会不会出现翻车的情况。基础的食材搭配和做法已经陈列叙述如下了,无需繁杂琐碎的刀工或技巧,或许只需要你最诚挚的美味品尝之心。

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花生排骨墨鱼汤的做法:

【主料】:花生200克、排骨500克、墨鱼1个大概150克、鸡爪12个。

【配料】:生姜1块。

【调料】:花生油、食用盐、黄酒、胡椒粉。

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【准备工作】:

1、花生先用清水清洗干净后控水备用。

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2、排骨用清水冲洗干净后控水备用。

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3、鸡脚清洗干净后用剪刀把脚趾剪去备用。

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4、墨鱼要提前用温水泡发20分钟左右,把墨鱼泡软。

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5、墨鱼泡软后把墨鱼中间的骨头取出来,其实这个墨鱼的骨头也是一味中药,叫做海螵蛸,你可以搜索一下,这可是一个好东西,有很高的药用价值,我们在煲汤的时候可以放进去,煲好后再取出来不要。

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6、骨头取出来后把墨鱼外面那层黑色的皮扒掉,因为这层皮会比较腥,会影响口感,墨鱼头上的黑皮不好去除就不要去管,但是要清洗干净。墨鱼的眼睛里面比较黑,会影响汤品的颜色,所以要把墨鱼的2个眼睛去掉,还有墨鱼的嘴巴也比较硬,所以嘴巴也得去掉。

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7、全部处理干净后改刀把墨鱼切成长条备用。

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8、生姜清洗干净后用刀拍散即可。

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【烹饪方法】:

1、砂锅加够足量的水,把清洗干净的花生和拍散的生姜倒进砂锅内,然后开大火把水烧开,花生要煮比较久的时间才能煮烂,所以要提前下锅。

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2、另起锅加水,排骨和鸡爪冷水下锅进行焯水处理,还要加少量的料酒和几片生姜去腥,然后开大火把水烧开,在水烧开之前要多搅动几次,让锅内的食材受热更均匀,这样焯水的效果才会更好。

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3、当锅内的水开始沸腾的时候,锅内的浮沫就会开始慢慢地出现并会越来越多,看到浮沫出现先不要去动,再煮上1分钟后改小火,然后开始把浮沫撇去,如果有准备好开水的话不撇浮沫也可以,把排骨和鸡爪倒出后用开水清洗干净即可。如果没有开水,那就老实把浮沫撇干净,这样浮沫就不会黏附在食材上面。

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4、把浮沫撇干净后就可以倒出控水。如果有开水的话也可以用开水冲洗一下,但是千万不要用冷水来洗,因为在高温中出来的排骨一遇到冷水就会收缩,这样就会很难煮烂而变得很柴。

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5、把焯水后的排骨和鸡爪全部倒入砂锅里面。

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6、重新起锅加入少许的花生油,再加入2片生姜,然后把切好的墨鱼倒入锅内煸炒一下,把墨鱼的水分炒干,把墨鱼的香味激发出来,这样处理后的墨鱼香味会更浓,还有经过煸炒后的墨鱼也能极大程度的减轻其腥味。

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7、煸炒的过程要用小火,不要急,慢慢来,如果火候太大容易把墨鱼的外表烧焦,而没有达到煸干水分的目的,全程用小火。

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8、一直把墨鱼的水分煸干,能闻到墨鱼的香味就可以起锅,然后把炒好的墨鱼倒入砂锅中。

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9、再加入30克黄酒去腥增香,没黄酒的就用花雕酒或者料酒都可以。

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10、把墨鱼骨也放进锅内,等水再次烧开后就加盖,然后改用最小的火煲上2个小时。

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11、在这2个小时内,可以翻动3-5次,让锅内的食材受热更均匀。

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12、2个小时后开盖调味,这汤已经很鲜美了,所以只需要做简单的调味,加入适量的盐提味。

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13、加入2克胡椒粉去腥增香。就这2样调味料就足矣,其它的都不需要再加。

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14、然后把墨鱼骨和生姜挑出来不要。

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15、加盖开大火2分钟后就大功告成。

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墨鱼的香味很浓,开盖那刻,特有的大海味道就能叫你招架不住,猛吞口水,花生很糯,如果喜欢带点口感的,那可以减短一些时间,鸡脚软烂脱骨,在口中嚼的时候,能感觉到胶原蛋白能充沛你整个口腔,而因为汤中加了鸡爪和墨鱼的原因,煲出来的汤也是特别的醇厚香浓,特别好喝,最主要的是很滋补哦!

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都忘记说排骨了,主要是这排骨在这个汤中是最平淡无奇的那个,这样的方法煲出来的排骨要说鲜嫩多汁那肯定是假话,整体口感只能说过得去,但是这道汤中少了这点肉,那么在味道和营养上也会大打折扣,所以这道汤中我们可以用瘦肉、大骨、扇骨、猪脚都可以。

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技术问题,个人建议:

1、建议加水的时候尽量多加些,因为要煲2个小时的时间,水量会有一定的消耗,所以加水的时候要把消耗的这部份算进去。

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2、如果赶时间,在小火煲了1个小时后,可以开大火来煲,以加快速度,但是毫无疑问的是没有用小火的效果好。如果开大火的话,水汽蒸发快,锅内的水消耗也就快。个人不建议用大火来煲。

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3、汤都是要趁热才好喝,才过瘾。

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花生排骨墨鱼汤的成本:

墨鱼1只(80克)计15元,排骨500克计19元,鸡脚12只11.8元,花生米250克计4.5元,其它3元,合计53.3元。

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结语:

广东人都有喝汤的习惯,家家户户都有煲汤的心得,在选材和手法上都有独特的见解和研究,的确一种喜好,成就一种习惯,一种让味蕾绽放,让身心滋养的美味享受。

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看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

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