怎么做地三鲜健康不吸油(厨师长教你诀窍,浓香不油腻,营养下饭)

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“地三鲜”的做法,入口浓香不油腻,营养美味,好吃下饭,简单快捷,有喜欢的赶紧学一下。

怎么做地三鲜健康不吸油,厨师长教你诀窍,浓香不油腻,营养下饭

食材:紫茄子、土豆、青椒、红椒

辅料:大葱、大蒜

调料:白醋、生抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽

【地三鲜】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备紫茄子一个,切成均匀的滚刀块放入盆中,加入一勺白醋用手抓匀,白醋能防止氧化变黑,再放入一小把淀粉继续拌匀,让淀粉均匀裹在茄子表面,防止茄子吸油

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准备青椒、红椒各一个,把蒂去除,切成同样的滚刀块。

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准备土豆一个,削过皮以后,也切成滚刀块。

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

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3.下面把土豆煮一下

锅内烧水,冷水放入土豆煮2分钟左右土豆煮透变色以后倒出来,用清水冲洗几下,沥干上面的水分,撒上一层干淀粉备用,土豆煮透以后更容易炸熟,裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥

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4.下面把土豆、茄子炸一下

锅内烧油,油温升至五成热时转小火,把土豆放入锅中先炸20秒钟再放入茄子一起炸,经常用勺子推动让它们均匀受热,炸至土豆和茄子全部飘起来表面呈微黄色时, 把青红椒倒进去稍微滑一下油,再一起倒出来备用。

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5.下面开始烹饪

锅内留底油,放入葱姜末翻炒一会儿,炒出香味后,从锅边淋入少许清水加入生抽5克蚝油5克增鲜,食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克鸡精1克老抽1克提色,搅拌化开调料。

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勾入一点水淀粉,把汤汁收成粘稠状,淋入少许明油提亮色泽,把炸好的食材倒入锅中,颠锅翻匀,料汁均匀裹在食材表面时就能装盘上桌了。

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好了,一道简单又好吃的地三鲜就做好了。

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