炖鸡汤做法(鸡汤这样炖绝了,只需1味料,汤鲜味美肉质嫩,驱寒暖胃营养高)

大家好,我是大磊。大寒刚过,这温度立马就降下来了,不愧是一年中最冷的时期。

像这么冷的天,最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟养生文化是分不开的。食材经过炖煮,最能保留营养成分,再搭配一些温补食材:当归、枸杞;又或者是菌类,营养价值就更高了。

鸡汤这样炖绝了,只需1味料,汤鲜味美肉质嫩,驱寒暖胃营养高

炖汤的食材有很多,但是最普遍的就是老母鸡。比其他食材的脂肪含量高,并且鲜味足、腥味少,还有丰富的骨胶原和蛋白质,老少皆宜。

鸡汤这样炖绝了,只需1味料,汤鲜味美肉质嫩,驱寒暖胃营养高

怎么才能炖出汤好喝,肉又不干柴的鸡汤呢?到底有没有好用的技巧?今天大磊一一为你解答,教你只用1味料,做出好喝无腥味的鸡汤

感兴趣的朋友接着往下看吧。

挑选合适的鸡肉,清理杂质

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不是所有鸡都适合炖汤,我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说,最适合的就是母鸡,因为母鸡的脂肪熔点比较低,蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好,并且蛋白质和钙含量高,营养丰富

挑选好鸡肉,烹饪之前,还有一件事要做,那就是清理一下鸡肉的杂质

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一般我们买的鸡肉,卖家就只是简单清理,我们回家后还建议剖开,再处理一下细节:把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感,喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。

切除之后,炖好的鸡汤清淡可口,健康营养

冷水浸泡不能少

熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样,做之前必须冷水浸泡,这样才可以更好地析出血水

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将鸡肉清洗干净之后,接一盆清水,再浸泡2个小时,期间不停的换水,这样更好的去除血水,减少腥味,为炖煮做铺垫。

焯水只加1味料—料酒

冷水泡好,就到了焯水这一步。大家都知道,肉类焯水最好冷水下锅,为了在加热的同时让血水更容易煮出来,形成浮沫撇掉。

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鸡肉也是一样,冷水下锅,但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入,那就是料酒

众所周知,料酒是去腥的利器,煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是,这里只放这一种调料,不用放姜片和其他大料了。

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因为炖鸡汤我们注重汤的味道,炖煮时会放一些调料,所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉,并带走腥气,所以不会影响味道,更好地去腥。

好了,煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了,下面我们实际操作一下,以红松菌炖鸡汤为例。

— 红松菌炖鸡汤 —

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1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用;半只母鸡斩去鸡爪尖,切除杂质,再剁成大小均匀的鸡块备用。

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鸡肉切块后清洗干净,放在清水中清洗干净,再浸泡2个小时。

准备适量姜片、小葱结,几粒青花椒,一粒八角

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2.锅内烧水,凉水下入鸡肉,再加入5克料酒去腥,水烧开后,撇去锅中的浮沫,焯水5分钟左右,即可捞出控水。

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3.另起锅添入半勺食用油滑锅,再添入少许食用油,倒入鸡块快速翻炒几下,加入3克食盐,翻炒均匀,倒入漏勺中控油备用;

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4.锅内再添入适量清水,倒入葱姜和大料,加入2克食盐,1克胡椒粉,水烧开后,下入鸡块,开大火炖煮两分钟。

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5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中,改中小火炖煮20分钟。

时间到,把泡好的红松菌淘洗一遍,再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。

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6.10分钟以后关火,加入1克鸡粉调味,1克白糖提鲜,把鸡块和汤汁一起装入汤盆中,最后再放上少许葱花和香菜点缀,即可上桌食用。

好了,今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了,喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发,感谢您的阅读,我们下期再见。

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