辣子肉丁不只是一道普通的家常菜，看到它就想起了家，所以它还是一道让人感受到幸福的家常菜。
250克猪瘦肉 200克莴笋 30克红椒
80克花生米 20克干辣椒
少许 姜片、蒜末、葱段
4克盐 3克鸡粉 10毫升料酒
5毫升水淀粉 5毫升辣椒油
各适量 食粉、食用油
1 洗净去皮的莴笋切成厚块，再切成条，改切成丁。
2 洗好的红椒切开，切成段。
3 洗净的猪瘦肉切成片，再切条，改切成丁。
4 把瘦肉丁装入碗中，放入少许食粉、盐、鸡粉，抓匀。
5 倒入适量水淀粉，抓匀，放入少许食用油，腌渍10分钟，至其入味。
6 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、食用油。
7 倒入莴笋丁，搅散，煮半分钟，至其断生。
8 捞出焯煮好的莴笋，沥干水分，备用。
9 将花生米倒入沸水锅中，煮约1分钟。
10 捞出花生米，沥干水分。
11 热锅注油，烧至四成热，倒入花生米，炸出香味。
12 捞出炸好的花生米，沥干油，备用。
13 把瘦肉丁倒入油锅中，滑油至变色。
14 捞出炸好的肉丁，沥干油，备用。
15 锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
16 倒入切好的红椒，翻炒均匀，倒入干辣椒，炒香。
17 放入焯过水的莴笋，翻炒片刻。
18 倒入炸好的瘦肉丁，快速翻炒均匀。
19 淋入辣椒油，放入少许盐、鸡粉，再加入适量料酒。
20 淋入适量水淀粉，翻炒匀，倒入炸好的花生米。
21 继续翻炒片刻。
22 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
莴笋含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C等营养成分，具有利五脏、通经脉、降血压、清胃热、利尿等功效。
莴笋焯水时间不宜过长，以免失去其爽脆的口感。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
