天津面筋(这道菜西安真没有)

这几日和朋友小聚,大家总是说:天津,那可是直辖市!肯定要啥有啥!

我细想想,还真有一样东西,西安人不常见,那就是“独面筋”。

天津“独面筋”,这道菜西安真没有

在西安,面筋和凉皮谈恋爱。

老陕只要一提酸辣味的凉皮子,口水就快下来了,没办法,就是对胃口!

天津“独面筋”,这道菜西安真没有

切成小方块或撕成不规则条状的面筋和凉皮子搅在一起,油泼辣子、蒜汁子、盐醋一拌,凉皮爽口,面筋有嚼劲,一口下去,赛神仙……

我总是叮咛老板:“多来些面筋啊!”

西安夜市还有一种烤面筋,那可是烧烤摊的扛把子,来串烤面筋,搭配冰啤,也是陕西人的生活。

天津“独面筋”,这道菜西安真没有

天津的面筋和这两种做法都不同,面筋是油炸过的,放在那里很像一个个超大的胖鼓鼓的油糕。面筋泡在豆腐房、超市里都能买到。初到天津,我不认识这种面筋,研究了很久。

天津“独面筋”,这道菜西安真没有

这个油泡泡不能直接吃,天津人用它来做“独面筋”这道菜。

“独”其实应该是“笃”的误写,“笃”是小火慢慢地“咕嘟咕嘟”炖的意思,类似于红烧吧。

天津人把这种韧劲十足的油泡泡撕开了再用温水泡泡,然后用小火炖一会,入口软而不烂,很有嚼劲,再配上鲜美的大虾仁,咸香爽口。

“独面筋”是天津人的家常菜,饭店也常见,自己不会做的话,可以点一份尝尝。

这就是行万里路的好处,一种面筋几种吃饭都见识了。

我同意汪曾祺的说法,“一个人的口味要宽一点、杂一点”,南甜北咸东辣西酸,都去尝尝。

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