蓝莓奶油蛋糕配方(能抹面、夹馅、裱花)

做一个奶油蛋糕,要好吃,要好看,又要奶油是稳定的,怎样做更好呢?

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

只需要两块戚风or海绵蛋糕,一点果酱,淡奶油,就能完成一个高颜值的蓝莓奶油蛋糕。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

这款蛋糕将中间留空,能抹入大量的蓝莓奶油,再埋入适量蓝莓。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

奶油加果酱打发已经是经典做法了,酸甜的果酱能很好带出奶油的香味,所有与奶油混合的果酱之中,蓝莓搭配可可巧克力海绵又是另一种滋味,非常棒。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

加入果酱打发的奶油更加稳定,裱花起来也更轻松。

同时,海绵蛋糕加入了蓝莓粉,整个蛋糕蓝莓的香气浓郁,像在吃一个巨大的蓝莓。如果没有蓝莓粉,换成可可粉也可以。

蓝莓奶油蛋糕 / 配方

蓝莓海绵蛋糕:

鸡蛋140g,糖100g,玉米糖浆10g

香草精2g,低筋面粉90g,蓝莓粉10g

黄油25g,牛奶45g+蓝莓粉10g混合

蓝莓奶油:

淡奶油250g,蓝莓果酱90g

蓝莓适量、糖浆水(可选)

1.蓝莓海绵蛋糕

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

鸡蛋、糖、香草精、玉米糖浆装入盆中置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到40度,离水。然后先将牛奶与蓝莓粉混合,再放入放油,置于热水上加热融化,水温保持在50-60度。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

马上打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

接下来过筛入低粉与蓝莓粉,用翻拌的手法翻卷均匀。没有蓝莓粉换成可可粉,当然味道会不同。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

拿出泡在热水里的蓝莓牛奶黄油液,取一抹刀面糊到牛奶液中搅拌均匀;

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

接着把混合物倒回总面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。如果想颜色好看一点,可以加一两滴紫色食用色素。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

将面糊倒入7寸模具中,震几下,放入180度的烤箱烘烤30-35分钟。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

烤完后倒扣脱模,撕掉烘焙纸,待完全冷却后,切掉烘烤面再用6寸慕斯圈切成2片备用,剩余的边角料过筛成粉粒。

2. 蓝莓奶油

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

淡奶油打发至6分发,出现纹路,有一定流动性。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

然后倒入蓝莓果酱,打发至裱花状态。可以自己做的果酱,也可以买的。

这个奶油既可以抹面、做夹馅,还可以裱花。

3. 组合

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

在蛋糕上刷上一层糖浆水,可以增加湿润口感,也可以不加糖浆水。接着抹上一层奶油,不要太薄,可以稍微多一些。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

平均撒上蓝莓,这样切开就有漂亮的截面。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

抹上一层奶油覆盖蓝莓。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

盖上蛋糕片,同样也是撒一层糖浆水。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

抹上奶油,进行整个蛋糕的抹面。将侧面抹平,顶部抹平收尾,注意留一点装入裱花袋,用于裱花。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

将过筛成粉粒的蛋糕碎均匀抹在蛋糕侧面,顶面不用撒蛋糕碎。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

然后挤一圈奶油裱花。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

适当放上蓝莓、薄荷,撒一层糖粉就完成了。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

蓝莓紫加上点缀的嫩绿薄荷,优雅又清新。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

切开一块,漂亮的截面。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

不管是蛋糕胚,还是奶油馅,整个蛋糕都充满奶油甜果的气息。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

松软的蓝莓海绵,顺滑的蓝莓奶油,中间还有真实果粒。

蓝莓奶油蛋糕配方:能抹面、夹馅、裱花

如果需要更稳定,浓香的奶油馅,可以加奶油奶酪一同打发。

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