如何制作熏鱼(熏鱼是什么东西?熏鱼的做法)

熏鱼是什么东西?

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。平常大家耳熟能详的中式熏鱼,就分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。制作熏鱼,一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型,之前一直是各色鱼种混杂出现,其中明确可考的就分别有:马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。

熏鱼是什么东西?熏鱼的做法

熏鱼的做法

食材配方

  • 主料:
  • 草鱼1000g

熏鱼是什么东西?熏鱼的做法

  • 辅料:
  • 油适量
  • 盐适量
  • 老抽1汤勺
  • 生抽2汤勺
  • 十三香1小勺
  • 姜适量
  • 白砂糖1小勺

熏鱼是什么东西?熏鱼的做法

做法 共12个步骤

熏鱼是什么东西?熏鱼的做法

1.买了一条大鱼,卖鱼的帮切成了大块,回来自己洗干净,抺点盐在鱼上。

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2.将鱼块放到外面阴凉干。

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3.然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。

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4.第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

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5.然后入油锅,中火炸到外表红亮。

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6.另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块。

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7.加糖

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8.加十三香

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9.盖锅大火煮开,转小火炖。

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10.中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味。

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11.煮到略有点汁水就可以了。

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12.盛到保鲜盒中,放入冰箱冷藏。 吃时捡出,浇上香醋,撒上青蒜。

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