正宗四川泡椒鸡爪的做法商用版配方(酸辣爽口,今天毫无保留告诉你!)

以一斤冷冻鸡爪计算

备料:冷冻鸡爪 小米椒 白醋 鸡精 味精 盐白糖 姜 食品级双氧水 小红朝天椒 白萝卜 大蒜

香料:香叶 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果

正宗四川泡椒凤爪商用版配方,酸辣爽口,今天毫无保留告诉你!

做法:

一、主料处理

1、把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻,解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点,一斤鸡爪,水浸过鸡爪的位置放10克碱水,泡半个小时就白些了,泡后要清洗各三四遍。)

2.煮鸡爪,把处理好的鸡爪放入锅中,加一定量的清水开大火烧开,烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把鸡爪煮烂),过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出,再把鸡爪从中间一切两半备用。

二、第一次泡制

所需用料:食品双氧水50克 清水750克 切好的鸡爪一斤

把切好的鸡爪放入保鲜桶内,然后加入双氧水和清水,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,浸泡4小时,浸泡4小时后把水倒掉,用清水洗5-6次,然后在清水里浸泡10分钟备用。(目的是彻底洗掉双氧水)

三、煮香料水

将香叶1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,姜片4-5片用纱布包好,放入锅中加入清水700克,大火煮开,煮开后改小火15-20分钟,再倒出冷凉备用(煮过的香料可以扔掉)

正宗四川泡椒凤爪商用版配方,酸辣爽口,今天毫无保留告诉你!

四、第二次泡制

所需用料:第一次泡制的鸡爪 姜片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白萝卜片适量 小米椒100克(带汁)小红朝天椒4-5个(拍破易入味) 白醋100克 鸡精5克 味精5克 盐40克 白糖35克 香料水90克 冷白开水600克

操作方法:把鸡爪放入保鲜桶中,依次加入冷白开水等以上所需用料,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,泡12小时即可食用。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 6天前
下一篇 6天前

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注