清淡家常菜菜谱大全(入夏后,全家都喜欢的清淡菜,7种做法,每天换着吃,顿顿光盘)

入夏之后,爽口开胃的的清淡菜逐渐占领餐桌,但是吃来吃去好像就那么两三样,不免过于乏味。今天,我就给大家带来一份含有7道清淡菜的菜单,让你每天换着花样吃,天天不重样,关键是简单营养还便宜。

【蒜蓉空心菜】

1.准后一把洗净的空心菜,从中间切一刀,把叶和茎分开,空心菜的茎部比较硬挺,炒的时间长了容易发黑,我们用刀背把杆部拍一拍,这样炒的时候容易熟、也容易入味。

2.大蒜几粒,拍散后剁成蒜末,大蒜的量可以适当的多一点,更加出味,再放入一小把干辣椒备用。

3.锅内烧水,放入少许植物油,植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失。水烧开以后,先把茎倒入锅中焯水20秒,茎比叶片难熟,要放早一点,再把叶片下锅继续焯水20秒、倒出来控水。

4.锅内烧油,油烧热后倒入蒜末和干辣椒,开小火爆出香味,注意不要把辣椒炒糊了。

5.然后把控过水分的空心菜下锅翻炒几下,空心菜油润以后起锅调味,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜、淋入一点白醋、防止变色发黑,加入食盐后,一定要开大火快速翻炒,防止空心菜出水,影响鲜嫩度。再勾入少许水淀粉,淀粉遇热糊化能使调料吸附在空心菜表面、这样更入味,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘了。

阿飞有话说:

1.空心菜杆比较硬挺,拍一拍更容易炒熟入味,防止出黑汤。

2.加白醋能防止空心菜变色,又能使口感你更加脆嫩,但是不能放太多,容易窜味。

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【凉拌双耳】

1.首先,准备一朵银耳、一把木耳,提前用凉水浸泡两个小时,这里不能用热水,热水会影响涨发、也会流失营养

2.泡发以后洗干净,把银耳的根部去除,再切成均匀的小朵;木耳比较大的用手撕开备用。

3.大蒜几粒,拍扁后切成碎末;红椒半个,去籽后切成丝;香菜一小把,随便切上几刀。

4.锅里烧水,开大火把水烧开,倒入处理好的木耳和银耳,快速焯水20秒钟,捞出来用凉开水冲洗过凉,有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗,主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。

5.把蒜末倒入调菜盆中,加入食盐,味精,白糖,生抽,香醋,辣椒红油,用勺子搅拌均匀化开调料。

6.再倒入控干水分的木耳、银耳,用颠盆的方式拌匀,再倒入红椒丝和香菜,拌匀后就可以装盘了

阿飞有话说:

1.银耳和木耳一定要用凉水提前泡两个小时。不要用开水温水,以免泡烂影响口感,

2.不喜欢吃辣的,最后的辣椒红油可以不放。

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【青瓜鸡丁】

1.首先,我们准备清洗干净的鸡胸肉一块,先切成厚片,再改刀成小丁。

2.切好以后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥抓拌均匀,把料汁打入鸡丁里面。

3.再打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分,保持鲜嫩的口感,抓入一小把面粉、让鸡丁均匀裹上面粉,这样炸出来的鸡丁,口感外脆里嫩。最后加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能防止炸制时粘连不想吃油炸的鸡丁,可以水煮之后再清炒

4.准备黄瓜两根,破成几半后去除瓜瓤,瓜瓤的水分比较大,容易影响成品的口感和卖相,然后把黄瓜改刀成丁备用。

5.接着准备碗料,生姜一块、切成姜末;大蒜几粒、拍散后切成蒜末放入盆中,加入番茄酱20克,陈醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食盐2克,鸡精2克,搅拌均匀备用。

6.下面,我们把鸡丁炸一下,锅内烧油,油温五成热、油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起,起锅炸制能防止前后下入的鸡丁 色泽和生熟不一。鸡丁下完以后,把锅放在火上,保持小火,轻轻的推动让其均匀受热,大约炸制3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁定型以后捞出。

7.然后升高油温至6成热,把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟,鸡丁呈金黄色时捞出控油,这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香

8.锅内再烧油,倒入调好的碗料翻炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至黄瓜断生,这一步一定要大火,火太小的话黄瓜容易出水、影响口感

9.然后勾入少许水淀粉把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁,快速颠锅翻炒均匀,让鸡丁均匀裹满料汁,再淋入少许明油、使菜品更加油润发亮,翻匀后即可出锅装盘。最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

阿飞有话说:

1.黄瓜的瓤一定要去除,否则会大量出水;炒黄瓜时要用大火,同样是为了避免出水,影响口感和卖相;

2.鸡丁要经过二次复炸,才能达到外酥里嫩的口感。

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【养生秋葵】

1.准备一把秋葵,清洗干净后切去两头,放置盆中备用。秋葵表面有一层绒毛、容易沾染灰尘,最好用淡盐水浸泡一下,清洗的更加干净。

2.下面,我们把秋葵焯一下水,锅内烧水、水烧开后倒入秋葵焯水1分钟,秋葵中含有很多的草酸和鞣质,焯水可以减少涩感。一分钟以后把秋葵捞出,用清水快速冲洗过凉,这样秋葵吃起来才能有脆感。

3.大蒜拍扁后切成碎沫,红椒去籽后先切成颗粒备用。小米椒切成辣椒圈用来摆盘。

4.准备一个小盆,倒入白醋,蒸鱼豉油,红油,再倒入蒜沫和红椒粒,搅拌均匀备用。

5.把沥干水分的秋葵按照顺序摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,再把红椒圈放在盘子上面用来点缀一下,等待激油。

6.锅内烧油,把油烧至7成热后起锅,把热油均匀的倒在秋葵上面、美味即成。

阿飞有话说:

生秋葵若是直接食用,不但有一种粘粘的感觉,还带点涩感,经过焯水处理口感会好很多,焯过水后快速冲洗吃起来口感更脆。

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【芦笋炒虾仁】

1.首先,我们准备大虾500克,去除虾头以后,把虾皮剥掉取出虾肉,然后划开虾背,放入清水中剔除虾线

2.再把虾仁用清水多洗几遍,洗干净以后放在干净的毛巾上吸干水分,放入盆中。

3.然后加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒5克抓拌均匀给虾肉码味,打入一个鸡蛋清摔打抓匀,鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩,加入一小勺淀粉继续搅拌,淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

4.芦笋一小把,洗净以后切成大小均匀的滚刀块,红椒半个切成菱形片、用来配色。

5.生姜一小块、切成片;大葱白一段,切成马蹄片备用。

6.食材准备好以后,我们把芦笋焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒,芦笋断生返青以后倒出用清水冲洗、冷却备用,清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠

7.锅内再烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后把虾肉依次下入锅中,快速焯水30秒、虾肉微红打卷以后捞出,用清水冲洗干净备用。

8.锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜、爆出葱香味,倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀。

9.然后从锅边淋入少许清水、开始调味,加入食盐1克,白糖少许,胡椒粉1克,开大火快速翻炒给食材入味,淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化能使调料更好的粘附在食材表面,加入少许明油提亮色泽,翻匀后即出锅装盘。

阿飞有话说:

焯水的时候,加入植物油和食盐,为芦笋提底味的同时,也使芦笋色泽更加鲜亮。

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【手撕包菜】

1.首先,我们准备半颗包菜,去除根茎,把包菜撕成均匀小块、剔除里面的硬杆,处理好以后放入清水中洗干净、沥干水分备用.

2.大蒜切成薄片,小米椒从中间破开,放在同一个盆中,再准备一小块肥一点的猪肉、切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。

3. 锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油,热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。然后倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,把肉丝炒香、炒至微微焦黄。

4.再倒入蒜片和小米椒一起翻炒出蒜香味,然后放入控干水分的包菜,转大火快速翻炒30秒钟,让包菜中的水分快速蒸发,这样炒出来更加清脆。

5.包菜断生、微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜,从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒,把所有调料翻匀 即可装盘上桌。

阿飞有话说:

1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉,这样成菜更香。

2.包菜一定要控干水分再下锅,方便快速炒干水分,保留清脆鲜嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出锅,以免久炒出水,影响口感和卖相。

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【蒜片丝瓜】

1.首先,我们准备一根新鲜的丝瓜,把丝瓜皮刮干净,然后切成一样长的丝瓜条,切好以后用清水泡上,以免氧化变黑

2.青椒、红椒各一片,切成丝用来配色,再准备几粒大蒜切成薄片备用。

3.食材全部准备好以后,我们把丝瓜滑一下油,油温四成热时,把丝瓜放入锅中,快速滑油10秒钟,丝瓜返青以后立即倒出,滑油能够减少炒制的时间,口感更鲜嫩,同时能防止丝瓜变黑、出汤。

4.锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后把丝瓜放入锅中焯水10秒钟倒出,快速过一下凉水,沥干水分备用,这一步是为了取出多余的油脂

5.锅内加少许底油,放入蒜片翻炒几下,再放入青红椒丝继续翻炒,把蒜炒成金黄色、炒出香味。

6.然后倒入控过水分的丝瓜,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,勾入一点水淀粉,让调料和丝瓜更好的融合在一起,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说:

1.切好的丝瓜要放在清水中浸泡,以免氧化变黑;

2.丝瓜要先滑油再焯水,直接焯水的话,丝瓜容易大量吸水,影响口感;而且滑过油之后,丝瓜表面会有一层油膜,炒的时候不会发黑;

3.出锅前要勾入一点水淀粉,这样成菜更加入味。

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好了,每天一道菜,七天不重样,营养清淡还美味。

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